对美味佳肴的欲望，可以说是人性的本能，人们对美食的兴趣是相似的，品味美食得到的愉悦也是一致的。凡到河南省洛阳市洛宁县的人，几乎没有不吃蒸肉的。我吃过多少次洛宁蒸肉，实在是记不清了，反正就是喜欢吃。行走在洛阳的绿水青山之间，时不时地会勾起我第一次吃蒸肉的情形，有一种“以肠胃为根本，不食则不能活”的食欲超级旺盛之叹。洛宁蒸肉是由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼秘制而成的。其味香色泽，在这里既是节日盛 馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食，为洛宁乃至豫西地方名吃之一。
蒸肉作为一款家常菜，东南西北中，各大菜系食谱里都有。不过，各地有各地的做法，各家有各家的口味：四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的食客特别适宜，可惜稍嫌油腻；江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致，看着就让人食欲大开，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，感觉这种细致的烹饪似乎味道不足……洛宁蒸肉是以当地产的红薯粉条加猪肉和大葱混合，上铁笼蒸出来的。也许是这些东西混合在一起的缘故，肉的香味浸渍在粉条和大葱里，特别入味。这时候你可以吃粉条儿，也可以单独吃肉块，香而不腻，别有一种乡村味道，特适合我的饮食习惯。
洛宁蒸肉大概做法：首先把肉洗净，切成大块，你买肉时最好带几块排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之时一定要拌上大葱，大葱最好和肉的量差不错，因为大葱吃肉的腥气。接着你开始伺候粉条儿，当然最好是红薯粉，如果没有红薯粉也可以用豆粉条儿。粉条儿的量可就大了，因为它在这道菜里是主料。切记闷干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。把肉和粉条儿放那儿饧着，你就可以和块面，擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上，以备蒸肉时用这面皮味油。这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来，再加于面粉，最好的面粉是黄面而不是白面，当然白面也可以。把它们放在一块搅拌均匀了，就放进锅里蒸熟……也许是这些东西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味没有了，却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了，它们早早就粘在菜身上，起到了间隔和调剂的作用。这时候你可以吃粉条儿，当然也可以专门吃肉块子，也是别有一种味道。
“蒸肉热三遍，拿金都不换。”按常规的饮食习惯，吃剩下的饭菜重新加热后，再次食用会失去它原有的新鲜味道，可是，此地蒸肉却不是这样，它有个特色就是越馏越香，把已经放凉的蒸肉再次上笼热透，味道比刚蒸熟时还要香，还要浓，还要可口。粉条蒸肉，豫西地区独有的一种食物。谁也说不清它的起源，当然，我一直觉得主要是因为穷，人们买不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才发明了这洛宁蒸肉。想来那缺食少肉的贫困年代，想要让更多的人吃到肉，或者需要肉食来装点门面，乡亲们便极富想象力的发明了它，进化了它，并使之成为一种不可替代的民俗风味食品。小伙伴们，河南洛宁蒸肉，你吃过吗？
