如果有人问：“去河南必须吃什么？”
那么我肯定会回答：“早晨喝碗胡辣汤，中午要吃河南烩面。”
这两道美食宛若两张名片似的已是家喻户晓，虽然它们都没事美丽的造型，但是它们就像河南人的性格一样，朴实但是真诚。
河南烩面
有人说吃过河南烩面后并没有想象的那么好吃，的确因为烩面馆的层出不穷，数不胜数，再加上厨师的水平有限，让人们早已分不清那碗才是真正的河南烩面，所以才有了对于河南烩面负面的评价。
一碗真正的河南烩面必然是付出过心血的。
首先是面的选用，必须选用优质的高筋面粉，然后以盐碱和以温开水和成面团，经过反复揉搓，使面充满韧劲，最后擀成四指宽，二十公分长的面片。
再者是汤的熬煮，一碗好吃的河南烩面，除了面之外，最具灵魂的还在于它的汤，使用羊肉、羊骨进行熬制，先大火猛滚在小火煲，中间还要加入七八味中药，等到汤白白亮亮，犹如牛乳一样时，便大功告成；
最后一个经过高汤煮过的面，加上海苔丝、鹌鹑蛋、粉条、香菜、羊肉片等便大功告成，而上桌时还需外带糖蒜、香菜。
因为成本的原因，很多商家对于面和汤的选用并没有那么严格，所以导致了很多滥竽充数的面馆打着河南烩面的旗帜欺骗了消费者。
※胡辣汤※
虽然胡辣汤起源于河南漯河的北舞渡，但是因为各地饮食的习惯，它已然有了各地的特色，然而唯一不变的就是它的味道。
在河南除了北舞渡胡辣汤，还有逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、周口胡辣汤、鲁山胡辣汤等等。
我们先说最正宗的北舞渡胡辣汤，它是采用三十几种中草药加上胡椒、辣椒、八角、花椒、牛肉等熬制而成，汤中再加上面筋、海苔丝、花生米等，然而由于随着胡辣汤的发展，人们更多的采用胡椒粉、生姜粉、十三香等进行调味，虽然原料不一样了，但是味道并没有变。
当然各地胡辣汤不一样的最大特征便是里面加入的东西，比如汝州胡辣汤，里面加入了鸡蛋丝、豆角段等等，这不就是美食最大的魅力，它可以随着食客的喜爱不断的演变，与时俱进。
对于一片充满历史的土地，这两张名片并不能完全代表河南，因为在河南还有许许多多的美食，他们默默无名，却在这充满烟火气的人世间给了人无限的慰藉。
