大营麻花是河南省三门峡市陕州区的传统美食，曾经创下最大麻花的吉尼斯世界纪录。在陕州区和三门峡城区，几乎所有的麻花都冠名“大营麻花”。麻花有特殊的制作工艺，被掌握在工艺者的手里。麻花适合各个年龄段食用，连牙口不好的都可以轻轻松松吃掉。大营麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干，是享誉晋、陕、豫"金三角"地区极具特色的传统美食。
一直以来，人们以为大营麻花始于清朝，直到2012年大营村刘氏修家谱，才意外发现老族谱记载，大营麻花是伴随着大营地名一起产生的。
明初，刘俊卿随常遇春征战南北，驻守在今天的大营村地界，当时这里是为部队提供给养的地方，水池多，养有许多鹅鸭，称为“鹅鸭池”。由于驻扎较多军营，且规模较大，后更名为“大营”，距村10公里，至今也还有叫“北营”的行政村。
刘俊卿是安徽凤阳府蒙城县人，副将姓李，江西人。常驻大营后，这些将领便将家眷接来扎根。当地水多草多，毒蝎多，土生土长的当地人被咬后没有大碍，而外地人初来乍到，水土不服，被咬后十有九亡，因此对蝎子十分痛恨。为了诅咒蝎子，发泄恨意，人们就把面和好，扭成蝎子尾的形状，这便形成了最初的麻花。
后来，每年农历二月初二这天，家家户户都做这种面食，油炸后吃掉，称为“咬蝎尾”。这个传说类似于炸油条，炸油条原名炸秦桧，相似之处在于通过饮食表达痛恨和无奈。似乎祖先的爱恨，都能通过食物获取口腹和精神的双重安慰，连痛恨也表现得很有仪式感。
麻花，是年轻人的叫法，中老年人都称“麻tang”，有人推测是“麻烫”，有滚烫油加热的意思，当地也称热剩饭为“烫饭”。还有一种说法是“麻糖”，南方的将士及家眷留恋故土食物里的甘甜，就在麻花外面裹了糖，称为“麻糖”。由于口感并不十分好，加上糖相对又比较珍贵，后来便不再裹糖，而麻糖的叫法一直传了下来。
大营麻花在陕州区大营村随处可见，当地村民或在路边支起摊子，或在路边开起小店,形成一道独特的风景线。如今，经营这麻花生意的在大营村大约有五六十家。老刘氏大营麻花店的刘和平就是这其中的一员，他从九零年开始学习大营麻花制作技艺，如今已经三十多年了。大营麻花基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为发面和就，具有"香、酥、脆"之特点。刘和平在此基础上不断推陈出新，又推出了麻辣、五香等多个品种，让大营麻花的品类更为丰富。他严格把控制作工艺，确保了每一根麻花的品质。经过严格把控、精心制作而成的大营麻花，色泽金黄、造型优美、香气扑鼻，让人不禁垂涎欲滴。
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