说到辣椒酱，很多喜欢吃辣的朋友都忍不住咽口水。其实辣椒酱是可以分为油制和水制两种的。油制辣椒酱主要是由芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红艳丽，上面漂浮着一层芝麻油，利于长时间存放；而水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，但缺点是存放时间不如油制辣椒酱长。在农村，不少地方都有传统做法，而且人人都会做。
小时候，奶奶用传统方法做的辣椒酱，那可是一绝，不仅存放的时间长，而且随着存放时间越长，香味反而越醇，至今让我想起都流口水，这个用了30年的辣椒酱制作方法，今天就分享给大家：
食材：
辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。
做法：
1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。
2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。
3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。
4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。
注意事项：
1.辣椒应该是先洗干净再沥干水分，然后才是去掉蒂，这个细节非常重要。原因在于如果先去掉蒂再清洗，则很容易让辣椒内部浸入水分。
2.做辣椒酱为什么会用到白酒，原因在于白酒可以杀菌提鲜，同时辣椒散发出来的辣椒味遇到白酒，就能产生芳香味。不仅如此，加了白酒还能增长保存时间，一举三得。
你学到了吗？喜欢的话不妨自己试一试，要是不想动手，可直接选择我们四川的蒜蓉辣椒酱哟，手工制作，保留了童年的味道，香辣美味，令人回味无穷。
