腌咸鸭蛋还在泡盐水？农村大娘教你简单方法，一个月内出油又起沙
很多人都爱吃咸鸭蛋，咸香可口，下酒、下饭都非常不错。在我家，逢年过节一定要切一盘咸鸭蛋端上桌下酒，老人孩子都爱吃，几十年都没变过。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
咸鸭蛋最好吃的就是流油的蛋黄了，口感沙沙的，味道特别香，所以很多卖咸鸭蛋的都会强调一点，就是蛋黄“起沙又流油”，想想都要流口水了。
很多地方都有腌制咸鸭蛋的习俗，过去常用的方法就是裹黄泥，当时都是自己拿鸭蛋去，加工一个一毛钱，在黄泥巴里滚一圈，回家腌一个月就行了。还有一个方法就是用盐水泡，不过很容易腌出臭鸭蛋，因为食盐的比例不好掌握，必须是饱和盐水才行。
对比一下，还是裹黄泥的方法比较好，蛋黄起沙又流油，非常好吃。不过近些年这种方法已经见不到了，毕竟黄泥巴现在是不好弄了呀。
后来母亲从一个厨师朋友那儿学了一个方法，不用裹黄泥，也不用泡盐水，简单几步就能腌出好吃的咸鸭蛋，个个都流油又起沙，只要记住几个技巧就行了。
下面我把这个方法分享给大家，如果你也喜欢吃咸鸭蛋，快跟我学一下，一个月保证出油，比外面买的还要好吃呢！
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头白酒。
1、买一些新鲜的鸭蛋，要仔细挑选一下，确保外壳没有裂缝。如果蛋壳有裂缝，就很容易被细菌入侵，导致鸭蛋变质，腌出来就是臭鸭蛋，味道真的很臭，但吃起来还挺好吃，有吃过的朋友吗？
2、把鸭蛋放入盆中，加入清水用手挨个都擦洗干净，把表面的脏东西都洗掉。要轻拿轻放，别把蛋壳碰破了。洗干净的鸭蛋放在沥水篮里，放在阳台上用太阳晒2个小时。
3、鸭蛋用太阳晒一晒，能够去除鸭蛋表面的水分，避免滋生细菌；同时能让脂肪快速析出，在短时间内出油，这是一个重要的窍门，一定要牢记。
4、拿2个干净豌，一个碗里加入食盐，想要味道更好，可以加入一些五香粉，搅拌均匀备用；另一个加入二锅头。鸭蛋晒干后，先放入二锅头里浸泡10秒钟，表面沾满白酒。
5、把鸭蛋放入食盐里滚一圈，表面裹上一层薄薄的食盐。食盐别裹太多了，不然腌好的咸鸭蛋会特别咸。提前准备一个玻璃瓶，用开水煮10分钟，洗干净后放在太阳下晒干。
6、把裹了食盐的鸭蛋装进玻璃瓶里，要轻拿轻放，别把食盐碰掉了。也可以用保鲜膜或锡纸包一下，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。
7、腌好的咸鸭蛋不能直接吃，还是生的，需要煮熟。锅里加水，放入几个咸鸭蛋，大火煮开后小火煮10分钟，捞出放入冷水中浸泡2分钟。然后用菜刀从中间切开，就可以吃了。可以看到，个个咸鸭蛋的蛋黄都往外冒油，吃起来沙沙的，特别好吃。
【技巧总结】
腌咸鸭蛋其实很简单，只要牢记这几个技巧就行了，保证一个月流油又起沙。这种方法同样也适合腌鸡蛋哦。
1、鸭蛋洗干净后要在太阳下晒2小时，能去除水分，还能快速出油。
2、鸭蛋先用白酒浸泡，再裹上食盐，密封腌制一个月。如果没有二锅头，用其它白酒也行，不过度数要高一点，至少50度以上。
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