国庆节前夕，在河南许昌禹州浅井镇扒村，一位村民端着一只大瓷碗，坐在一处老宅院前，正津津有味地吃着烩菜。当日村子里正在搞文化活动，中午的午餐依旧是这碗大家都很熟悉的烩菜，据当地村民介绍，烩菜简单、实惠、美味，是村里每次搞活动的“标配”。
烩菜用大铁锅熬成，在很多地方也叫“大锅菜”或者“熬菜”。过去农村的婚丧嫁娶等宴席，往往离不了这锅烩菜，烩菜不是用来招待客人的，而是用来招待同村来帮忙的人，特别是一早一晚两顿饭，乡村厨师是一定要熬一锅大锅菜。
别看烩菜简单，可做起来也是要费不少功夫的，肉类要提前卤制，豆腐、丸子、酥肉要提前炸制。这些厨师坐在一条两米来长的案板前，切炸好的豆腐片，切好的油炸豆腐丝深得河南人的喜爱，不过一般只在过年的时候家家户户才炸。
烩菜里的荤菜一年四季都是那几样，素菜可就随季节变化了，现在地里的萝卜、包菜正是吃的时候，到了冬天还有大白菜。另外还有芹菜、木耳、腐竹、红萝卜、蘑菇等配菜。
在厨师们做饭的院子里，有三口大锅不停的做，今天中午不但有村民吃饭，还有不少游客，他们预计要做上十大锅，免费提供给这将近一千人吃。
大烩菜趁热吃最有味，厨师们把菜从锅里盛到盆子里，然后分到各个桌子上去。河南吃这种大烩菜，必须要有馒头，因为菜比较咸，得适当搭配一下，不像饭店里的炒菜，只吃菜就可以了。
