南方农村这种“奢侈”美味，吃一次杀头牛，北方人却不敢吃。说到会吃，中国人称第二，那么就没人敢称第一了。各国的入侵物种都会惹得当地人烦恼不堪，但是在中国几乎没有这种烦恼。因为一旦入侵物种到了中国，我们都有办法收拾它们，那就是：吃。有个段子说到，能吃的当然不能够放过，就算是不能吃的，人们想尽办法变成中药也要吃下去。
前段时间一个朋友发了一条朋友圈，配图是在云贵地区吃的一顿火锅。瞬间朋友圈的朋友们都炸开了锅，因为图片看起来实在是太恶心了！后来了解到，之所以看起来这么恶心是因为这顿火锅是用“牛粪”做成的锅底。大家一开始都不敢相信，毕竟明摆着的道理，谁没事儿会跑那么远去吃屎啊！直到后来才逐渐了解到，还真的有这么一道菜，就是用牛粪做出来的。
不仅存在这种用牛粪做成的饭食，而且这种饭食还是南方人专门用来招待贵客的上品，价格还不菲。是的，到了云贵地区，能够带你吃“牛粪”的，可以说是对你相当真诚了，是把你当作真朋友来对待的。其实，这种用“牛粪”做出来的食物有一个名字叫做牛瘪。南方地区不仅有牛瘪，同时还有羊瘪。牛瘪是用牛粪做成的，同理，羊瘪就是用羊粪做出来的。
当然这些说法也是不完全正确的。其实，上面所提到的牛瘪和羊瘪，其实是牛和羊肠子里面的内容物做成的。既然是小肠里边的内容物，那么严格意义上来说就不算是真正的粪便。进入大肠阶段的东西才是食物完全消化后留下来的残渣，也就是完全意义上的
屎。当然南方地区也存在着大肠瘪，而大肠瘪和小肠瘪的价格就不一样了，可谓是一个天上一个地下，小肠瘪比大肠瘪要贵很多。
其实牛瘪羊瘪做起来还是挺费事的，做一顿牛瘪或者是羊瘪就要杀一整头牛或者是羊。稍微干净点的吃法就是将一头牛放任自由，不让它吃东西，饿上个几天，等到要吃牛瘪的时候，再用特别新鲜的草料喂它，等它吃饱之后立即杀掉，再立马取出它的小肠，将其放进锅里面翻炒，一直炒到肠子里的东西流出来，再倒入水，盖上盖子煮开，瘪汤就做好了。等到吃的时候就把已经杀掉的牛羊身上其他部位切碎，倒进瘪汤里，加上调料，挤一点胆汁，放进去一起熬着吃。
虽然制作的过程不堪入目，样子看起来也不好看，但是吃起来是真的香！而且一顿饭吃下来要几百块钱一斤，吃上一顿十分有助于消化，同时还健脾健胃，对身体很有好处。
其实，这真的可以算得上是招待贵客级别的饭菜了。一整头牛和羊才能做上一次这个菜，而且还是新鲜的，不能保存的，现杀现做的。把杀掉的牛羊里面最好的留给客人，虽然很多人可能接受不了这样的食物，但是如果有当地的朋友带你去吃，也应该理解当地的饮食习惯和风俗，并且报以感激之情。
