在冬季，不难发现，满大街的都是大白菜，虽然现在是深秋，还没有正式步入冬季，但是在街上就已经看到了，有卖大白菜的了，白菜在冬天真的是非常常见的一种蔬菜，白菜就是在冬天成熟的，并且非常的耐冻，而在冬天，人们吃火锅的时候，也会选择在里面放一些大白菜！农村婆婆在家腌制辣白菜，酸辣爽口又下饭，自己做的吃着更放心！
冬天最常见的除了白菜，还有萝卜，白菜和萝卜这两种蔬菜可以说在冬天缺一不可，有句话说得好，萝卜白菜各有所爱，很多人可能都会选择在深秋的时候买一些萝卜腌制一下，到了冬天就可以吃腌萝卜干儿了，但是，我们家不喜欢吃萝卜，我们家就钟爱大白菜！
首先我们可以先把白菜洗干净，然后切成块状，接着再把姜切成末，再把大葱也切成段，吃好之后，就准备一个碗，在里面放一些水，再加一些盐进去，把大白菜放进去揉搓，这个时候放进去的大白菜是已经切成块状的，农村好之后，密封起来腌六个小时，在中途的时候记得去搅拌一次，倒掉里面多余的盐水，沥干净，这个时候我们就可以准备另外的一个碗，在里面放一些蒜汁和葱汁，然后再放进去一些，姜末、盐、红辣椒粉和白糖，放进去之后搅拌均匀，静置十分钟左右。这个比例是按照3:1的比例来调制的！
十分钟之后，我们就把调好的汁倒到大白菜里面，这个时候把我们准备好的大葱段也放进去了，带上一次性手套，用手把这些东西拌匀，一定要拌均匀，我把这些东西放到一个罐子里面，在罐子口处，覆盖一层塑料薄膜，可以选择用保鲜膜多覆盖几层，弄好之后把盖子盖上，就这样，在室温下，腌制一两天，等到它发酵后，再冷藏两三天就可以吃了！是不是非常的简单呢？这样腌制出来的辣白菜，吃起来酸辣爽口，下饭，并且因为是我们自己在家里面腌制的，不用担心卫生问题，吃起来也更加的放心，现在你学会了吗？
