四川风味豆豉，农村妹子做成“糖葫芦串”风干晾晒，炒回锅肉真香
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对于川菜，相信很多吃货都是不陌生的，因为川菜作为中国八大菜系之一，在全国各地都能看到川菜馆，所以人们想吃川菜的时候就能吃到了。而在川菜中有一道美食就很经典了，几乎每个人去吃川菜都会点，这就是回锅肉了，吃起来肥而不腻，香辣可口，搭配米饭一顿吃碗完全是没有问题的。
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而做四川回锅肉必不可少的调料就是豆豉了，这是四川一种很特色的调味料，而且家家户户都会自己做豆豉，像这个农村妹子就准备了很多黄豆来做豆豉了。首先农村妹子把干黄豆浸泡在水里，等到黄豆泡软之后，就可以放到锅里去煮了，然后捞起来沥干水分备用。
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在沥干水分的时候，妹子还去外面摘了一些香樟叶，这种叶子自带特殊香味，洗干净之后铺在蒸笼里面，把黄豆放在香樟叶上发酵，这样发酵出来的黄豆味道会更丰富，而且这黄豆表面还会黏黏的，有点纳豆的感觉。接着在黄豆里面加辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀，按分量搓成圆球，再用稻草包起来。
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一把稻草的长度差不多可以包六个豆豉球，这造型看起来就像是冰糖葫芦依样，感觉还挺有意思的，像这样把豆豉晾晒风干就可以储存很长一段时间了，想吃的时候直接取出一颗豆豉来炒就可以了，真是很方便的。所以在很多四川农家人的厨房里，经常都能看到墙上挂有一些豆豉。
当豆豉做好之后，闻起来的味道是很特别的，又香又臭的，而妹子已经迫不及待的用豆豉来做回锅肉了。看这盘油亮亮的回锅肉真是诱人啊，一上桌大家都纷纷吃起来了，味道真特别，豆豉香味十足，吃起来特别下饭。不知道大家有没有吃过豆豉做的美食呢？你们家会自己做豆豉吗？
