现在已经进入秋天，很多蔬菜已经成熟了，一年一度的腌菜季节又到了，记得小时候在我们老家，家家户户都要在这个时候腌制一些咸菜，一是因为自家种的蔬菜太多了，吃又吃不完，放也放不住，扔掉了比较可惜，做成咸菜可以保存的久一些，放上一整年都不会坏掉，二是在农村，吃菜都是自给自足，北方的冬天很冷，不适合种蔬菜，所以想要吃上蔬菜，只能把这些新鲜的蔬菜腌制一下，久而久之就成了一种习惯，即使现在我已经成家立业，但是还是忘不了农村奶奶自己自己在家里腌制的那些小咸菜，今天就把秘方分享给大家。好吃又下饭的腌菜，农村奶奶用了60年的秘方分享给你，千金不换！
腌萝卜，到了秋天，奶奶种了一块萝卜地也到了收获的季节，奶奶说这么多年，做腌菜已经习惯了，将萝卜刨出来，洗干净之后，先挂在院子上面晾晒一下，将洗的水分晾干，奶奶说这一点很重要，如果有一点生水，咸菜就容易放坏。而且奶奶做的这个腌萝卜很特别，不仅有萝卜，萝卜叶子也要用，先将这些叶子晒的半干之后，切成碎的备用。
萝卜叶子和萝卜都切碎之后，先用一些粗盐，将那些切碎的萝卜腌一下，找一个干净的大锅，里边放上大料，花椒，八角，香叶，桂皮辣椒，大蒜，生抽老抽，白糖和盐，白醋，那些大料水开，大火煮沸，煮沸之后放凉倒入切碎的萝卜里边，奶奶说腌这个萝卜的时候，大料水不用煮的太多，大概放上一星期左右，那个腌萝卜就做成了，做成之后可以直接吃，也可以用来炒腊肉，吃起来超级下饭，即使到了现在，奶奶每次做好还不忘给我们送来一点，顺便再送一些自己做的腊肉，这个味道我一直吃了20多年，仍然没有吃腻！你们喜欢的话也可以收藏一下，在家做一做。
除了这道菜之外，奶奶做的腌豆角也是我最爱吃的，奶奶说这个酸豆角做起来更简单，将豆角洗干净之后晾干水分，切成上图上这样小丁，用适量的盐，用手使劲的搓一下，让豆角尽快的出水分，然后倒入没过豆角的凉白开水，一定要用凉白开，而不能用生水或者是矿泉水，倒入凉白开之后，再放上麻椒，大蒜，干辣椒或者是泡椒，放入一点白酒，之后将容器密封好，大概放上半个月，这个盐酸豆角就可以了，比腌制萝卜更简单，这个酸豆角腌好之后也可以直接吃，我喜欢用酸豆角炒肉末，酸香可口又下饭，超级好吃！
除了这些之外，奶奶还会腌一些糖蒜，白菜之类的，都很好吃，喜欢的可以收藏一下，或者分享给爱吃的朋友，没事的时候可以在家试一试做一做，这些人才奶奶已经腌制了60年了，这些秘方其实很简单，千金不换！今天分享给你们，你们还有什么好吃的腌菜也可以留言评论，分享给大家一起交流一下。
