转自：微信公众号“中国青年报”记者：陈垠杉 通讯员：姜萍萍
盼望着，盼望着
又到了做泡菜、腌酸菜的高峰期
近日
短视频平台里的一位大姐
居然在“高盐碱无土”的环境下
培养出了绿叶
引来一众网友惊呼
酸菜坛里长绿叶？
酸菜泡菜也能“腌”出一篇论文？
怎么科学腌泡菜？
中国农业大学的师生们出手了！
接受记者采访时
学校食品科学与营养工程学院教师
马晨表示，视频中出现
白菜在腌制过程中生芽的情况
可以推测原因为：
盐分的比例不够
白菜自身水分没有降下来；
腌菜水层较浅
光与氧与表层白菜接触作用增强；
温度过低
抑制了微生物的发酵活动
马晨建议
在家庭腌制酸菜中
从白菜原料的选取、盐分比例的增加、
温度与腌制水量等环节
进行严格控制
以达到自制美味酸菜的目的
刚装坛的泡菜
成熟后的泡菜
实际上
在植物保护学院刘倩老师的
“微生物与植物病原学实验”中
同学们早就亲手腌泡菜了
不少同学还在评论区“炫耀”
自己的成果
有意思的是
在这门“微生物与植物病原学实验”中
除了有教学腌泡菜的实验内容外
还可以亲手制作酸奶等
值得注意的是
中国农业大学
还有许多诸如此类的宝藏课程——
“小麦面食加工实验技术”
“葡萄酒文化与鉴赏”“葡萄酒历史与文化”
“葡萄酒营养与健康生活方式”
“农产品加工学实验”等
通过在课堂上品酒、制作面食、
制作冰淇淋等充满乐趣的方式
将科学理论与趣味性实践相结合
让学生轻松掌握专业理论知识
在实验室中尽情发挥所能
在动手操作中感受科学魅力
在实验结果中探寻规律
美味发酵，知识沉淀
这些宝藏课程，你爱了吗？
来源：共青团中央
