又到了一年一度大白菜上市的季节了。我们走在路上，随处可见一些小摊贩在卖白菜。不过说起白菜有个地方做出来的味道特别的棒，那就是豫北地区。他们会把白菜，猪肉还有豆腐炖成一锅，材料简简单单，但是味道吃起来简直是一绝。
而在最近这段时间，我出差到了河南的一个地方，在当地的乡镇上面见到了一种比较美味的小吃。这个小吃的店面看起来比较简单，是老板专门靠着一堵墙搭出来的一个架子，她只卖一种食物，那就是大锅菜了。虽然每天他只做一锅，但是问了之后收入还是挺可观的。
要知道做大锅菜的时候，里边的白菜是必不可少的，它是主要的材料，也因为有了大白菜，所以才会让这锅菜吃起来更香。这件老板做这道菜的时候，先把猪油放进锅里面烧热，然后把大量的葱姜蒜放进里边包厢，接着就是翻炒五花肉了，把五花肉里边儿的肥油都给炒出来之后，这时候你就会发现，肉吃起来肥而不腻，特别的香。而且猪油炒出来之后，被白菜吸收，白菜的味道也变得更加的美味。
等到把五花肉在锅里边炒好之后，接着就是放入大白菜了，而老板做的这一大锅烩菜里边的主要蔬菜也只有大白菜了，不过并不影响做出来的味道。等到白菜炒的变软再把豆腐豆皮粉条之类的放进锅里边儿继续炖煮。要知道他放的这种豆腐是当地林州非常出名的豆腐，吃起来特别的好吃，豆香味特别的浓郁，炖煮之后会感觉绵软劲道，而且豆腐的价格还挺便宜的。
把皮渣粉条都放进去之后，锅里边儿加上适量的清水，然后就开始不停的搅拌。这样做是因为锅里边儿的食材实在是太多了，很容易粘底糊锅。并且粉条和皮渣都是比较吸水的东西。当锅里煸豆腐煮了一段时间之后，老板还会把自己炸好的肉丸也放进去。因为肉丸子是已经炸好的了，所以说不需要在锅里边炖上很久，所以最后放进去，而周围的食客在看到放丸子的时候，也就知道快要出锅了。所以这时候周围食客的眼里边儿，都是一种渴望的神情，有些人不自觉的会舔一舔嘴唇，显得有些迫不及待。
等到所有的食材都煮透炖软之后，再往锅里边放上一些鸡精香油之类的，这一锅大烩菜就算是做好了，当食客买的时候，老板还会专门的在上面撒上一些香菜或者葱花，感觉挺下饭，挺有食欲的。真是想不到，这次来河南不仅吃到了正宗的河南烩面，还尝到了这一碗特色的大锅菜，真的是不虚此行了。
