在农村，交通不怎么便利，尤其是冬春季节的时候，地里面青黄不接，没什么蔬菜吃。在秋天的时候，家家户户都会准备很多的大缸子，清洗干净野菜、青菜，腌制起来做成酸菜，这样冬天就不用担心没菜吃了。
在农村里面，家家户户都有腌酸菜的习惯，而酸菜腌制起来也非常的简单，酸菜吃起来却非常的酸爽开胃，很多菜肴在制作时，都可以加入酸菜，可以增加菜肴的味道。没醋的话怎么制作酸水呢？下面就给大家介绍一种“肥料水”，它可以腌制酸菜，非常的简单方便，下面就给大家介绍一下如何制作酸菜。
酸菜的制作方法
首先准备好制作酸菜的原料，一般都是大白菜，除了大白菜之外，还可以选择萝卜、宝塔菜、豇豆等等。首先把大白菜清洗干净，然后放到阳光下面晾晒，这样可以去除菜里面多余的水分。
这个肥料水就是淘米水，在南方天天都要吃大米，而淘米剩下的水就是淘米水了。这个淘米水最适合拿来养花了，是一种不可多得的肥料水，除了拿来养花之外，还可以拿来制作酸菜，把收集的淘米水放进一个大碗里面。
准备好一个酸菜缸子，首先清洗干净，然后晾干水分，要保证缸子是无水无油的状态，还可以往里面倒入一些高度白酒给酸菜缸子消毒，要保证内壁全部沾上白酒。
首先将盐均匀地撒到大白菜上面，盐和大白菜的比例差不多是1：10左右，然后用手轻轻地搓一下大白菜，让盐变得均匀，然后把大白菜放进酸菜缸子里面，先用手压一下，把大白菜压紧。
然后往缸子里面加入淘米水，淘米水要淹没过白菜，如果水不够了，再往里面加入一些清水也可以，然后准备一两个大石块，石块要清洗干净，压在大白菜上面，这样可以防止大白菜上浮，以免腌制不到位，如果白菜暴露在空气里面，容易变质变坏。石头压好之后，盖上盖子，放在阴凉通风的地方发酵，差不多半个月左右就可以食用了。
小贴士
这种方法是比较麻烦，而且时间也很长，但是制作出来的酸菜有一股脆爽的味道，而且不容易坏，放置的时间也很久。腌出来的酸菜虽然较酸，但是取出来之后先用清水清洗两遍，再拿来炒菜的话，就不酸了。
以上就是酸菜的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习，这次如果有更好制作酸菜的小技巧，欢迎大家在下方评论留言与其他读者朋友一起分享讨论。
