在农村自古以来就有吃野菜的习惯，特别是春季的时候万物复苏，这个季节的野菜特别的鲜嫩多汁。春天里咱们常吃的野菜有鱼腥草、蒲公英、车前草、马齿苋、马兰头、香菜、春笋等等。而在这众多的野菜当中，要说哪一种是野菜之王，就不得不提到荠菜了。荠菜是春天的当家菜，每次吃野菜都少不了它。农村老人常说：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，那么这个荠菜究竟是何物呢？今天咱们就来了解下。
荠菜是农村一种非常常见的草本植物，在农村田间地头、路旁到处都有它的身影。每年春天的时候农民朋友就会去地里采摘荠菜来食用，是非常传统的一种野菜。荠菜最早记载于春秋时期，在《诗经·邶风·谷风》、《尔雅》当中就有这种植物的文字记载，可以说荠菜是非常古老的一种野菜。荠菜也叫荠，在《本草纲目》中记载：“荠生济济，故谓之荠”，顾名思义是说荠菜作为野菜，济济而生，故称之为荠。荠菜又称地菜、地米菜、荠荠菜，为十字花科、荠属一年生或二年生草本植物。
这种植物茎直立，有分枝、无毛。根生叶丛生，呈羽状深裂，茎生叶长圆形或线状披针形，边缘有锯齿，且叶两面均有细柔毛。荠菜花期在春季，也就是3月份到5月份左右，花序顶生或腋生，总状花序，呈白色。果期4月到6月，果实呈倒三角形，内部有细小的种子，呈倒卵形。目前这种植物在全国范围内均有分布，常见于田间地头、路旁或山坡，是农村非常常见的一种草本植物。
荠菜可以说全身都是宝，它主要有4大作用，农民朋友要了解。春天的时候在地里看到它一定要采摘回家，有很多的用处。
第一、荠菜可以当蔬菜食用，味佳
荠菜在我国食用的历史非常悠久，最早甚至可以追溯至春秋战国时期。在《尔雅》中记载：“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”，这也是最早记载荠菜可食用的文字记录。荠菜在我国野菜当中的地位是非常高的，战乱或者饥荒时期，穷苦的农民就靠采摘这种野菜存活。听村里的老人讲，在上个世纪60年代的时候，没有东西吃，村里附近的荠菜都被吃光了。
荠菜的吃法有很多，它的嫩茎野洗干净之后，可以当做蔬菜一样炒食。也可以用来凉拌或者下火锅，还可以用来包饺子、做包子、饼子、煲肉汤等等。
第二、荠菜可以用来煮鸡蛋
老人言：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，可见荠菜它不仅是一种优质的野菜，还有着很高的药用价值。在湖南本地每年三月三日这一天家家户户都会采摘荠菜来煮鸡蛋，而且还有规定，煮鸡蛋的数量必须是单数的。听说吃了荠菜煮的鸡蛋对身体大有好处，你吃过荠菜煮鸡蛋吗？
第三、荠菜可以用来煮水喝
荠菜除了煮鸡蛋、做野菜吃之外，它的全草还可以用来煮水喝。在民间荠菜有“菜中甘草”的美誉，有清热解毒之功。记得小的时候，清早起床，爷爷奶奶都会拿荠菜来煮水喝。等干完农活回来，茶也凉透了，一喝就是一大杯，解喝又解暑。
第四、荠菜可以入药，有很高的药用价值
荠菜药食兼用，它既是优质的野菜，也是民间常用的中草药，有和脾利水、止血明目之功。在《日用本草》中记载：“荠菜凉肝明目”，此外《本草纲目》中亦有记载：“荠菜明目，益胃”，可见荠菜其价值之高。不愧是“菜中甘草”，农民朋友了解了吗？下次在遇到荠菜可不要将它当成杂草了。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于荠菜了解了吗？大家吃过荠菜吗？在你的家乡有荠菜这种植物吗？欢迎大家在下方评论区留言，大家一起参与讨论。
