春节将至，花生、瓜子等干果炒货是家家户户必备年货，嘉定徐行许多农户仍保留着炒花生的习俗。近日，家住钱桥村的朱福兴就在自家院里搭起土灶、架上铁锅，在冬日暖阳下开始翻炒花生，还原过去的年味生活。
来到朱老伯家，他和老伴正在搬砖块、和泥巴，为搭建土灶做准备。朱老伯用瓦刀在砖块一面抹上厚厚一层泥浆，将砖块围成一个半圆，不多时便砌成半米多高，架上一口铁锅，底下可以烧火，这在过去称为“行（hang）灶”，也就是临时的灶台。
“过去农家炒花生通常都会在院子里搭个‘行灶’，样式比较简易，用过几次也就拆了。黄沙灰尘大，在家里大灶上炒容易脏，搞卫生也麻烦，所以一般都在户外。”朱老伯说。
待“行灶”风干牢固，要先往锅中倒入黄沙，直至把黄沙炒热变白后才倒入花生，这个过程要持续20-30分钟。“加入沙子是因为沙子与花生能充分接触，这样受热才更均匀。”朱老伯解释说。
没多久，花生的香味就从锅中飘了出来。朱老伯介绍，这些花生都是自己种的，收成不多，晒干后有10多斤，就留着过年时炒着吃，“虽然炒熟的花生店里都能买到，但自己炒得更有意义，春节等孩子们回来，再多炒些，大家分一分，更有年味。”
“花生又叫长生果，寓意着健康长寿。我们小时候条件艰苦，过年有炒花生吃是很开心的一件事，那时候围着灶台，父母炒，我们帮着添柴。”老两口边吃着炒好的花生边回忆道。
闵慧翀、方露红
