河南日报客户端记者 龚砚庆 史长来 河南日报社全媒体记者 马青竹
“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转”，这句俗语寄托了人们对新的一年的美好祈愿。
2月11日，大年初二。开封的大街小巷年味儿浓郁，新春庙会、年货市集上各色美食云集，开封的传统美食合子也必不可少。
在万岁山春节大庙会的小吃一条街上，记者走进一家小吃店，只见师傅们手法娴熟地擀着面皮，调着馅料，一个个合子在他们的巧手中“诞生”。
平底锅里香气四溢的合子“滋滋”作响，师傅们不停地“转”动、翻“转”，直至两面呈现诱人的金黄色。
“合子，和和美美、团团圆圆。”店主王师傅告诉记者，合子的“合”与“和”字谐音，寓意着家庭和睦美满，而合子的圆形，象征着团圆。
王师傅说，合子的制作看似简单，但其中的每一个步骤都很讲究。面皮要选用优质的面粉，经过和面、发酵和揉面等过程，才能制作出既柔软又有韧性的面皮。
合子的馅料多样，但要说最经典的还是韭菜鸡蛋馅，春节时的韭菜非常鲜嫩，吃起来虽有一丝淡淡的辛辣味，但味道和口感是最浓郁的，搭配上炒鸡蛋、木耳等食材做馅，鲜上加鲜。烙好后的合子口感酥软、味道鲜香，真是“给肉都不换”。这种美食的魅力，正是开封年俗文化的一部分，吸引了众多游客品尝体验。
“每年大年初三，我们一家人都会聚在一起吃合子。”年近70岁的开封市民张云说，每家做的合子也不太一样，有的会在合子中放入一枚硬币，寓意着新的一年财运亨通；有的会在合子中放入一颗红枣，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。这些独特的习俗，都体现了人们对新年的美好祝愿和期许。
“随着时代的发展，虽然年俗在不断演变，但初三吃合子的传统依然延续着，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的表达。”回开封过年的汪女士说，在快节奏的现代社会中，让我们回归传统，珍惜每一个与家人团圆的时刻。
