导语：春天，抓紧吃“早春第一鲜”，农村遍地是，鲜美营养高，凉拌真香！
春天生机勃勃、万物复苏，蛰伏一冬的人们开始走出家门，到田野间尽情地呼吸新鲜空气、踏青游玩。这时你就会经常看到有人在田间地头低头弯腰似乎在寻找着什么，有时还会蹲下身子似在挖着什么宝贝，其实他们大都是在寻找着同一种野味~春天的山野菜。
山野菜是大自然对人们的馈赠，也是食不果腹年代时人们的救命菜。上了年纪的朋友挖山野菜，挖的是一种忆苦思甜的情怀；年轻人挖山野菜，则是一种“踏青”与“采摘”相结合的迎春仪式。
春天的山野菜不仅鲜嫩肥美，而且因为农村大都会谷前后开始施肥喷药，所以此时的山野菜尚未受到污染，吃着也更放心，因此，备受人们的青睐。说到山野菜，很多人首先想到的便是荠菜或苦菜，其实还有一种早春野菜正当季，它就是有着“早春第一鲜”美称的麦蒿。
麦蒿在我们这里也叫“米米蒿”、“播娘蒿”，在农村的路边、田间地头随处可见，尤其是喜欢长在麦地中，因此被叫作“麦蒿”。因为麦蒿的适应性特别强，在麦地中很难除根，特别影响麦子的生长，所以很不受农民伯伯待见。
麦蒿性寒味辛，具有清热解毒的功效。早春的麦蒿十分鲜嫩，等过一段时间它长高了、长种子了后就不能吃了，吃起来就会口感老硬咬不动，所以懂行的人都会趁着这时候多囤上一些，焯水后放到冰箱中冷冻保存，留着以后慢慢吃。新鲜的麦蒿可以蒸着吃，也可以做汤吃，凉拌更是非常地鲜美，下面我就分享一凉拌麦蒿的好吃做法，简单营养又美味！
1.取适量的麦蒿摘洗一下，把它的枯叶和烂叶、以及中间夹杂的草叶杂物摘掉不要，然后用流动的清水冲洗几遍，洗至水变清后，再加入一勺食盐浸泡10分钟。淡盐水浸泡可以起到杀菌消毒的作用，吃着更放心。
2.然后起锅加水，烧开后加入适量的盐和食用油，目的是为了使焯水后的麦蒿颜色更加翠绿，接着倒入麦蒿进行焯水，焯到麦蒿断生后，控水捞出麦蒿，将其放到凉白开水后过一下，使其口感更加脆嫩。
3.再来准备配菜：凉锅凉油下入一把花生米，然后用铲子不停地翻炒，炒至花生米发出“噼里啪啦”的响声时即可关火，用锅的余温继续翻炒片刻后，盛开出装盘备用。
再取2个鸡蛋打散后倒入油锅中，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾至不烫手后再切成细条备用。
一把粉丝洗净后放入锅中，加入适量的冷水，煮至粉丝变软后捞出过凉，控干水分后切成小段备用。
4.麦蒿过凉后控干水分，切成小段后放入盆中，然后再把准备好的配菜加入，再加入蒜末、淋入适量的生抽、味极鲜、蚝油、香油，香醋，加入白糖和食盐，搅拌均匀后直接装盘即可，鲜美极了！
春天，正是吃野菜的好时节，抓紧吃这“早春第一鲜”，农村遍地是，鲜美营养高，凉拌真香啊！
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