原创 | 观今言史
在北方淡水区域里，我们经常能看到一种名为“白鲢”的鱼类，它曾在时光的长河中闪耀夺目，一举成为农村美味的珍品。
三四十年前，人们的物资相对比较匮乏，如果能在河水中捞到一条大大的白鲢，足以让我们欢呼雀跃，吃上一口新鲜的白鲢肉更是一种享受。
可是转眼间，这个曾经的“淡水鱼明星”，渐渐在人们的餐桌上消失，甚至让许多人感到厌烦，这到底是怎么回事？
白鲢的特征
看到白鲢，很多人会将它看成花鲢，虽然它们看起来确实很相似，但是通过鱼鳞我们就能很轻松的区分。
花鲢
花鲢的鱼鳞有黑白交错的花纹，看起来让人眼花缭乱，所以被称为“花鲢”，而白鲢呢？它的体色为银白色，背部略带点灰蓝，腹部则呈乳白色，而且鱼鳞没有太明显的花纹，只要掌握这些特征，花鲢和白鲢就很容易分辨了。
白鲢
白鲢鱼原产于我国的淡水流域，后来被引入到世界各地，成为一种广泛分布的物种，它的体型比很多鱼类要大，成年后一般是在60厘米往上，有些甚至可达1米2，看起来非常夸张。
虽然白鲢的个头很大，但它的鳞片却很小，也没有鱼类常有的胡须。
作为四大家鱼之一，白鲢主要以水中的浮游生物、水藻、有机碎屑为食，具有较强的适应能力和繁殖能力，它的生长速度也很快，不过成年鱼和幼鱼的体型会有很大的差异，很多人钓到小的白鲢鱼，都会将它们丢入水中，让它们继续生长。
惨遭嫌弃的白鲢
白鲢让人诟病最多的问题就是刺多，它属于低等真骨鱼类，本身的骨头就多，而且刺多细小，难以去除。
体型大点的白鲢倒还好，可那些小白鲢的刺更是难剔，吃起来很不方便，容易卡喉咙，进而影响食欲，尤其是小孩和老人，吃白鲢鱼更要小心，以免发生意外。
在餐饮市场中，有许多其他鱼类可以提供更好的口感和更少的刺，人们更愿意选择这种鱼类，而不是去克服白鲢的刺问题，因此白鲢还面临来自竞争对手的挑战。
还有就是白鲢的味道，确实不如市面上的很多鱼类，主要原因在于它吃的食物，浮游生物和水藻营养价值不高，导致白鲢鱼的肉质不佳，味道淡而无味，甚至有些腥臭。
这时非常考验厨师们的手艺了，特别是在当下生活富裕的环境下，人们注重的不仅仅是营养，还有食物的味道，如果制作出来的白鲢鱼味道很差，那还会有人买单吗？
对于口味挑剔的人来说，吃白鲢鱼更要加工和调味，以免影响他的食欲，所以味道差的白鲢鱼，已经成为很多人不喜欢吃的原因之一了。
还有一些人认为，白鲢是一种发物，对于那些有炎症或慢性病的人来说，是一定不能吃白鲢肉的。
在过去，一个大家庭可能会有十几个人口，个头大、重量高的白鲢鱼就发挥出了很好的优势，但现在，家庭人口规模发生了巨大变化，一条十几斤重的大白鲢，需要很长时间才能消灭，还有可能造成浪费的情况。
买小的白鲢呢，刺又非常难剔，因此它就成了不受欢迎的鱼类，渐渐在餐桌上消失，被人们嫌弃。
曾经是香饽饽
回想过去，人民的生活十分艰难，能吃上一顿肉简直是一种奢望，就在这样的环境下，白鲢鱼渐渐走进寻常百姓家。
虽然它的味道比较一般，但是便宜啊，前面提到过白鲢的生长与繁殖都是比较快的，这也导致它的价格并不高，让很多人能买得起。
农民如果能在河里钓上一条大白鲢，足够让一个家庭吃好长时间，而且白鲢肉也具备很丰富的营养价值，体内的蛋白质、维生素等能充分补充人体所需的元素，这也是它备受欢迎的原因之一。
相比其他养殖鱼类，白鲢的饲养成本相对较低，它可以在简单的鱼塘或水域中生存，也不需要复杂的设备和投入，农民可以方便地将其养殖在家附近的水塘中，成本低廉，风险相对较小。
在农村地区扎根已久的白鲢鱼，很快成为当地的美食之一，这就使白鲢在人们的生活中具有特殊的地位，不仅仅是食物，更是文化的一部分，所以白鲢鱼成为农村的香饽饽，是多种因素共同影响的结果。
可随着时代的变迁，白鲢也经历了许多起起伏伏，但有一件事很奇怪，白鲢在现代餐桌上很难见到，为什么农户还要大量养殖呢？
仍然大量养殖
作为一种适应能力、繁殖能力较强的生物，白鲢能够有效改善水质和水环境，尤其是在一些水质污染严重的地区，它就成了一种很好的工具。
这些白鲢鱼可以吃掉水中的浮游生物和水藻，减少水中的有机物和营养物质，还能降低水的透明度和光照，恢复水的清洁和健康。
这样优秀的水质改善，已经引起了一些地区的兴趣和尝试，甚至采取了科学规划和合理布局，为白鲢的生长提供了条件和空间。
尽管白鲢在一些地区的餐桌上不再备受欢迎，但它仍然具有一定的经济价值。
商家经过适当的处理和加工，可以将白鲢制成一系列美味的食品，比如鱼肉丸子、鱼丝、鱼片等，这些加工产品在市场上有一定的需求，也为白鲢提供了一个经济利益的来源。
尽管白鲢鱼因刺多受到人们嫌弃，但值得注意的是，一些养殖户和厨师已经开始努力改进白鲢的养殖和烹饪方法，以减少刺的问题，提高口感，这些努力可能有助于改善白鲢的形象，重新赢得消费者的喜爱。
在30多年里，白鲢鱼经历了太多太多，但这也映照了我们社会发展的种种变化，它不仅仅是一种鱼，更是我们对待环境、经济和生活的态度的体现。
