说到河南的美食，“胡辣汤”这三个字总也绕不开，胡辣汤不仅是河南的美食名片之一，也是融入到河南人骨子里的热爱，没有哪个河南孩子疲惫的灵魂，是一碗胡辣汤唤不醒的。
胡辣汤一口下去，白胡椒狂放的味道扑面而来，再品一口，咸香厚重，繁复的香料和鲜肉味在嘴里共舞。特别是在寒冷的冬天，来上这么一份热乎乎且汤汁浓郁的胡辣汤，再来个油条、油馍头、水煎包的黄金组合浸泡里面，裹满汤汁夹起放进嘴巴里，满满的碳水炸弹足以让人大满足。
但河南几乎人人都喜爱的“快乐汤”，到了外省却口碑不佳，喜欢喝胡辣汤的人并不是太多，为何省外的人会那么抗拒胡辣汤呢？大概有3个原因让人挺无奈。
一、“假胡辣汤”不好喝
其实河南的胡辣汤店在省外也开有很多，但每当在外工作或上学的河南人，满怀期待去点上一碗来解思乡之情的时候，看到面前的“胡辣汤”多会濒临崩溃的边缘，因为大多外地胡辣汤都经过了“改良”，希望能适合当地人口味或者降低成本，味道已经完全变了。
胡辣汤有的色泽、浓稠度不对，有的里面则会加入豆腐、海带、金针菇、西葫芦等各种五花八门的食材，反正就是和正宗的胡辣汤不沾边，甚至在有些地方还能见到把酸辣汤、海带豆腐浓汤当做胡辣汤卖的。
这也让很多外省人喝到了很多“假胡辣汤”，吃过一次就失望，认为这就是河南的胡辣汤，以至于他们对胡辣汤就留下了个糟糕的印象。每当周围人提起胡辣汤，就会把自己喝胡辣汤的感受分享出来，这一传十、十传百的胡辣汤也就落得了一个不佳的口碑。
二、方中山胡辣汤对外地人的影响
河南的省会郑州有一种独特的“方中山”胡辣汤，可以看成是逍遥镇胡辣汤的进阶版，非常的重口，辣味十足，更佳的浓郁，很多老河南人都顶不住这个辣度，更别说外地初次来河南的朋友了。
而郑州又是河南的窗口，很多外省人都是通过郑州了解河南的，方中山在郑州的门店都比较大，开在不少的黄金地段，很多人第一次喝胡辣汤都是喝的方中山胡辣汤，那个辣味对口味有些清淡的人来说还真是顶不住。
但方中山胡辣汤也是有它独特的优点的，在河南也是喜恶参半，它家在做胡辣汤时用心且注重扎实的用料，肉香味十足，而且严格管理每个店面，把每一家、每一碗胡辣汤的味道、品质都把控的一样，方中山开到外省后，也没根据各地的口味进行所谓的“改良”，一辣到底，你喝不了是你自己的问题。
三、正宗的两派胡辣汤做法复杂
除了周口和漯河，河南其他地方想喝到比较正宗的逍遥镇、北舞渡胡辣汤也不容易，这是河南胡辣汤的两大流派，制作工序都是比较复杂的。
如正宗的逍遥镇胡辣汤是要洗面筋，加十几种中药的，当天洗出的面筋水也刚好能成为胡辣汤的芡汁，浓郁的汤汁再搭配上黄花菜、木耳和大块的牛肉，可谓是色香味俱全，配料满满。
北舞渡胡辣汤由羊肉汤为基础而演变的，更讲究胡椒与其他香料的中和，所以口味相对而言较为清淡，但调味更为讲究，没多年的手艺还真难制作出来，属于清香派系。
逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤一直是河南正宗的胡辣汤代表，需要用料足，经验丰富的老师傅，这和兰州牛肉面一样，出了兰州很难吃到正宗的，所以外省人也就很难品尝到正宗的胡辣汤味道了。
——老井说——
河南胡辣汤流派众多，很多味道都不错，但橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。胡辣汤这种地方特色浓郁的美食，离开了当地就失去了生存的土壤，中国的不少美食缺少量化指标，全靠经验和手艺口口相传，想吃味道正宗的，有条件的还是去当地尝尝吧。
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