五台现代农业产业示范区。金俊贤 摄
中新网山西新闻3月28日电 近日，记者走进位于佛教圣地五台山下的现代农业产业示范区阳白村。这里地处滹沱河、小银河流域及清水河下游，海拔640米至840米，巨大的落差形成了“陌野与平川相邻、沟壑与坡梁为伍”的地形地貌，为小杂粮种植提供了得天独厚的土壤。
早在2003年，时任阳白村的党支部书记孟福锁，看着滿山遍野的大田农作物，想着农民卖粮难的问题，生出建一个酒厂的想法，当年就打响“两大战役”。一是大面积扩种红高梁、玉米、豌豆等小杂粮3000余亩。二是注入资金2000万元，大规模建设酿酒厂，实现粮食就地转化，让千百年来面朝黄土背朝天的村民们在封闭的“黄土文化”中，演变岀一个种植与加工为一体的“乡土文化”产业链。再也不让潺潺涌动的清泉水白白流入小银河，决心要让地层深处的甘泉成为“酒泉”。
阳白古文化与乡土文化风貌。金俊贤 摄
为了科学生产、合法经营，该村注册“五台山酿酒厂”商标，同时注册商标“醉智深”与“五爷贡”。“五爷贡”注册酒于2015年被山西省第十六届大众科技论坛组委会授予“山西百姓放心安全绿色品牌”称号。
据介绍，五台现代农业产业示范区阳白村建有五台山酿酒厂酒史陈列室，珍藏着酿酒密诀，将酿酒的主体分为水、粮、曲，形象地比作为血、肉、骨，赋予“酒文化”一个鲜活的灵魂。
一说“水为酒之血”：酿酒用水取自于五台山麓的泉水，无污染、清澄甘冽，pH值适中，硬度小，富含钙、镁、钾、钠等对人体有益的矿物质，经活性炭吸附、生物膜反渗透技术处理而成。
二说“粮为酒之肉”：酿酒精选当地盛产的优质高粱为主要原料，辅以优质大米、小麦、玉米，按一定比例配合使用。、
三说“曲为酒之骨”：酿酒用的曲料必须是高寒地带生长的大麦、麻豌豆，配以优质小麦、绿豆、红豆，聘请山西汾酒集团清香大曲三代制曲传人为技术厂长，生产出清茬、红心和黄金一条线的优质大曲，为酿造优质酒起到了核心发酵的作用。
阳白科技引领酒文化。金俊贤 摄
此后，用古法酿造，高温和糁，一次投粮，两次投曲，二次发酵，两次流酒，一清到底。流出的原酒全部封存于产自陶都宜兴的陶坛，置于恒温恒湿的地下酒窖中，以加速酒体的醇熟，使白酒口感更丰富、更醇厚，更加陈化老熟。
这项绿荫深处古色古香的“黄金产业”，被五台现代农业产业示范区管委会列入示范企业的五台山酿酒厂，经过这几年的扩建，建筑总面积已达到3万余平方米，年产原浆酒150万公斤，就地转化粮食220万公斤，产品远销北京、天津、内蒙等十余个省市。(完)(金俊贤)
