清明节前后，艾叶特别鲜嫩。我有个朋友，她在家里种了艾叶，所以一年到头都有新鲜的艾叶可采。冬天时，她还特地摘了一袋艾叶送到我家。不过，冬天的艾叶香味确实不如春天那般浓郁，与春天的艾叶相比逊色不少。每当清明节前后，我都会买些艾叶，因为春天的艾叶口感最佳。如果艾叶买多了吃不完，可以清洗干净后放入冰箱冷冻保存，以备后用。
记得，有一年清明节，我们回老家在田里摘了一大袋艾叶，用艾叶做艾叶坂，艾叶坂就是一种糕点。艾叶绿油油的，用来做面食自带清新的色彩，艾叶有着香浓的味道，艾叶会给面食带来清香。
前几天，我用一部分艾叶做了青团，我还有一些艾叶冷冻着，我就想用艾叶做发糕。发糕的整个制作过程很简单，只需要放材料、搅拌和蒸熟，发糕不用像做蛋糕那样打发鸡蛋，做蛋糕拌面糊要注意手法，发糕搅拌均匀没有干粉就行，而且发糕蒸熟，发糕不用担心上火，家里有老人和小孩都可以放心吃。
这次做艾叶发糕与之前分享的发糕有什么不同呢？
第一点，艾叶发糕的液体部分用了艾叶汁，艾叶汁是用艾叶和水搅拌而成。
第二点，艾叶发糕用了中筋面粉与小麦淀粉搭配，小麦淀粉用小麦面粉加工的无筋淀粉，也叫澄面，虾饺就是用小麦淀粉做皮，小麦淀粉还可以用来做肠粉等。艾叶发糕在用面粉的基础上，加入小麦淀粉色泽还是艾叶碧绿的颜色，小麦淀粉还会使得发糕有弹性。
第三点，艾叶发糕的面糊搅拌后呈现流动状态，艾叶发糕的液体分量比较多，艾叶发糕吃起来比较湿润，口感很棒。
下面就来看看艾叶发糕的详细做法。
【艾叶发糕】
【食材】中筋面粉 200克，小麦淀粉 70克，砂糖 30克，
艾叶汁 230克，新鲜酵母 8克。
【做法】
第一步 新鲜的艾叶清洗干净，只保留艾叶的嫩叶部分，烧开水后艾叶焯水。把100克艾叶和200克水放入破壁机，用破壁机搅拌成艾叶汁。把艾叶汁放入大容器中，放入砂糖和新鲜酵母，搅拌均匀。如果没有新鲜酵母，可以用干酵母粉，新鲜酵母与干酵母按照3:1比例兑换。
第二步 把小麦淀粉放入大容器里。
第三步 把中筋面粉放入大容器，小麦淀粉和中筋面粉搅拌均匀。中筋面粉一般用来做馒头、包子等中式面食，我用了中式糕点粉。
第四步 艾叶汁、中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀。
第五步 在搅拌艾叶发糕面糊的过程中，如果觉得面糊比较干，那么加入少量水。搅拌好的艾叶发糕面糊呈现流动状态。
第六步 把艾叶发糕面糊倒入小蛋糕模具中，不要倒太慢，以免发酵和蒸发糕时溢出蛋糕模。
第七步 当艾叶发糕面糊发酵到原来的1.5倍大。
第八步 艾叶发糕面糊用蒸箱或者蒸锅蒸熟，如果蒸锅用大火蒸30分钟，如果用蒸箱100度蒸30分钟。蒸好后焖5分钟再取出品尝。
——康妮说——
第一 艾叶只用嫩叶，摘掉艾叶梗，艾叶焯水再用来做面食。
第二 每一种面粉吸水性有所不同，水量要根据面糊状态适当调整。
第三 蒸发糕要用大火把发糕蒸熟，蒸发糕的时间要根据模具和面糊适当调整。
