□冯佳志 毋昆文/图
芳菲四月，怀川大地氤氲着醉人的香气。
走进位于沁阳市的河南老怀山药酒有限公司，酿酒车间内，热气腾腾、酒香四溢；包装车间内，一瓶瓶怀川酒通过全自动生产线灌装装箱后，发往全国各地。
河南老怀山药酒有限公司是一家集四大怀药发酵制品及酒类研究、开发和销售于一体的公司。近年来，该公司致力于研究铁棍山药酒，以当地特产铁棍山药为原料，成功研发出山药清香型白酒，创造出独树一帜的白酒品类，成为国内山药清香型白酒企业标准制定者。
一杯怀川酒，传承古法技艺，融合道地药材，不仅香飘万里，而且酿出了乡村振兴“好味道”。
匠心独具酿美酒
焦作北依太行山，南临黄河，拥有黄河、沁河、丹河冲积而成的平原滩地，土壤中富含各种微量元素，自古盛产四大怀药。这里四季分明，雨水充沛，独特的气候环境、发达的特色农业、优质的泉水等条件，也为打造地产名酒奠定了坚实的基础。
五千年文明，三百里怀川，智慧的焦作人民在中国酿酒历史长河中留下了一道道“怀川印记”。
河南老怀山药酒有限公司董事长、怀药酿酒第八代传承人丁向峰介绍，沁阳夏称覃怀，因善酿酒并烧造酒具“覃”而得名，在商周古墓中便发现此类器物，可见酿酒历史之久远。
魏晋时期，丁家祖先开发出怀药酿酒技艺。明代中叶，丁家独创“怀帮黄酒”问世。清代乾隆年间，作坊掌柜丁朝臣研发出“三浆四水”及“四大怀药”发酵工艺，将“四大怀药”首次用于黄酒酿造。
丁家酿酒讲究天时地利，一般在农历七月制作酒药，九月制作麦曲，十月制作酒母，采用摊饭法工艺酿造，酿造出的酒，馥郁芬芳，口感柔和，颜色橙黄清亮。
直至现代，怀药酿酒技艺传承至丁向峰后，他锚定“四大怀药”新品酒类研发，守正创新。经过十数年的实践与技术创新，2021年，河南老怀山药酒有限公司酿造的山药清香型白酒--怀川酒，通过审批，创造出中国独树一帜的白酒新品类。山药清香型白酒不仅丰富了白酒香型，而且被确定为行业标准。
怀川酒以焦作道地铁棍山药为原料，精选高粱、大米，采用地缸分区发酵、分区蒸馏、清蒸清烧、三次清的生产工艺酿造而成，最大限度保留了怀山药的营养价值。
守正创新出佳酿
如今，曾经的丁家酿酒“小作坊”已发展为一座13000平方米的酿酒工厂。
在河南老怀山药酒有限公司厂区内，“实实在在做人，认认真真酿酒”十几个大字格外醒目。作为怀药酿酒传承人，丁向峰始终坚持把自主酿酒和技艺创新作为企业发展之基。
为此，丁向峰奔走多所高校，与专家研讨怀药酿酒技术和发展理念，并与河南科技大学、天津科技大学、河南中医药大学等多所知名院校合作组成科研团队。
在他的带领下，公司持续加大技术研发投入，投资120余万元，建成省级酒类产品质量检测研发中心；投资1000余万元，建成占地1885平方米的河南省怀药发酵制品工程技术研究中心。
经过五年研发创新，铁棍山药发酵酿酒技艺--“低温发酵”工艺问世。此项技艺将铁棍山药中富含的山药多肽、酵素、黏蛋白等有效成分分离出来，将酒中氨基酸含量提高了3倍，把山药中的支链淀粉大分子结构分解成人体更易吸收的小分子团，在酒体中长期保持生物活性。
功夫不负有心人，研发的新品山药酒“药携酒力、酒带药功”，开创了怀山药高效利用新时代。
自2014年开启山药酒项目运行至今，该公司每年以25％的增长率稳步发展。同时，成功研发的怀菊花酒已经开始批量生产，怀地黄酒正在研发当中。
“我们还将规划建设5000吨产量新工厂，并以‘豫酒振兴，怀川先行’为目标，以公司拥有的河南省非物质文化遗产项目为突破口，深入发掘焦作酒文化。”丁向峰说。
抱团发展香四方
“非商品山药只是卖相不好，品质上与商品山药并无太大差别，是我们酿造山药酒的上好原料。”丁向峰介绍，该公司生产的山药清香型白酒，不仅让非商品山药找到了销路，还带动了区域农产业抱团发展。
该公司联合17家怀药经营公司和新型经营主体，采用“龙头企业＋合作社＋家庭农场”的生产经营模式，每年消化非商品山药1500吨，带动周边400余户山药种植户增收致富。
“我们和老怀山药酒公司合作有七八年了。现在，一年为酒厂供应五万多斤山药。”怀隆家庭农场负责人郭建国说，老怀山药酒公司高价收购非商品山药，使以前不值钱的山药“边角料”变废为宝，大大增加了农民收入。
2021年，依托河南老怀山药酒有限公司成立的包含龙头企业、上下游企业、合作社的沁阳老怀山药酒怀药产业联合体，实行标准化管理，构建现代化怀山药食品加工制造和服务业体系，在保证农产品品质的同时，也实现了农民增收、农业增效。
“下一步，沁阳老怀山药酒怀药产业联合体将牢固树立并贯彻落实好新的发展理念，开发利用新产品、新技术、新工艺、新设备，提高资源利用效率，挖掘技术潜力，以创新来提高竞争力，大力发展怀山药种植、深加工等产业，持续提高质量、效益和竞争力，全面提升产业素质。”丁向峰说。
怀帮黄酒发酵车间
怀帮黄酒酿造技艺传习所文化创意角
专注于每一次试验的丁向峰（右一）
酿酒师傅将原粮放入冷风机降温
研发实验室
全自动化灌装线
河南老怀山药酒有限公司厂区
