“救命，徐州也太好吃了吧！”“徐州很好，下次还来~”
自从徐州火了之后，总能看到类似这种句式的帖子出现在各个网络平台。
他们以体验攻略式的总结，细腻的情感，不太标准的徐普“办肆”、“海放”……让烧烤、米线、把子肉，包子、辣汤、地锅鸡……成功出圈。
然而，如果你细细探究就会发现，其实最早在互联网上小有名气的徐州美食，并不是这些，而是具有“土味气息”的这桌菜——农村大席菜！
来源：食尚徐州
01.xuzhou
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农村大席菜
徐州美食界的天花板
关于徐州的农村大席菜，在2018年的时候，就曾被人发布在b站上。
2019年，一位农村土豪600元24个菜比酒店2000元一桌的还好的视频，还引起了评论区的热议。
有人赞叹接地气的画风，有人羡慕比酒店高的性价比，有人陷入回忆，有人呼唤老乡，有人开始流口水……
而到了22年、23年，相关的视频呈现井喷之势，其中更多了一些网红博主的身影。比如“菜菜要發财啊”、“猪掌柜北京一家五口”。
这些散发着锅气的食物，以粗犷的外表，扎实的用料和分量，直击灵魂的味道，让人称它为“徐州美食的天花板”。
就连身在外地的徐州人，一听说有席吃，就算再忙也得赶回去！毕竟，现在吃一次席真的太不容易了。
02.xuzhou
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菜品丰富味道美
主打的就是一个硬核
尽管徐州大席的场地简单，一块空地，几个大棚，摆上一些桌椅板凳，等到坐好了人后，就算是正式开席了。
但实打实的食材，丰富的种类，请的大厨也是十里八乡有名的，专做大席这一行很多年的老师傅，足以见到主人家的诚意。
来源：吃喝玩乐在徐州
挨桌打招呼的时候，嘴里说着“没什么菜”，但这很可能是在谦虚。一桌一共24道菜，俗称“八凉八热八大菜”，还只是最普遍的标准。
也就是八个凉菜，八个炒菜，要用大盘子或盆装的八个硬菜。
更厉害的，一桌还会安排32个菜，叫“四八八”，菜的品种上也更加豪华了。
这还不算一些瓜子水果饮料，馒头甜品面条。总之，吃到最后一定会让你吃到肚子溜圆，心满意足。
而且，在菜的安排上，徐州人也有自己的（倔强）讲究！
比如，每个桌子上必有酱牛肉，肘子、京酱肉丝、拔丝、霸王别姬、杂伴……这也是大厨最拿手的菜式，连酒店都做不出那个味道。
特别是拔丝，再硬的菜，都不如这道菜吃的开心，也是唯一一道需要抢的菜。
不过此抢非彼抢，因为拔丝表面裹着大量刚熬好，热气腾腾的糖浆，一旦凉了就会凝固在一起。
所以要趁热分开，最好拿碗凉水泡着，这样既能快速降温，也能防止凝固。
再比如，在上菜的顺序上，也必须要按照凉菜—炒菜—硬菜—甜品面点—饭后水果的顺序上。
再冷的天，说上凉菜，那就必须得先上凉菜。
抛开事实不谈，就问你这桌菜硬不硬吧？！
来源@青白江-融媒快报
03.xuzhou
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吃完再折菜
一吃一个不吱声
不光如此，徐州大席菜的好吃，还在于酒席之后的折菜，更是够味儿。
以至于嘴里说着“我折点菜，回家喂狗”，但最后究竟进了谁的嘴里，真的不好说。
把吃不完的酱牛肉，白斩鸡，猪耳朵，红烧甲鱼，地锅鸡，烧羊肉，炒青菜、藕片……打包一下，第二天家里甚至都不用做新菜。
这些菜混在一起，热一热，就是一道新鲜出炉的“大席折菜”。
鲜香的，香辣的，浓油赤酱的，原本各种菜的味道完美融合在一起，不用加任何调料就足够入味，配上馒头，简直绝了！
你就吃吧，一吃一个不吱声，而且越热越好吃。
真的是一辈子也忘不了的美味，也是其他地方吃不到的味道。
甚至都衍生出专门做大席折菜的餐馆，受到很多人的欢迎。
04.xuzhou
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吃的不仅是菜
还是那一份喜庆和热情
如果说，烧烤、米线、把子肉这些食物，代表的是徐州人的烟火气。
那么，农村大席菜，感受到的就是徐州人邻里之间浓浓的情谊，和主人家的好客与热情。
来源：吃喝玩乐在徐州
虽然酒席上的菜大部分用的是朴实的食材，但却是自家种的，周围收的，大集上采买的。做出来的味道，也是地地道道的家乡味。
从凉菜到热菜，现吃现做，保证新鲜。
如果忙不过来，人手不足，只需要一声招呼或者管顿饭，邻居乡亲们还会自发前来帮衬。一起分工准备酒宴需要用到的东西。
来源：吃喝玩乐在徐州
并且办酒席的主人家也十分大方好客。无论是结婚还是满月酒，都会为远道而来的客人准备好不止一顿宴席，真的很人性化。
即使是陌生人，只要意思一下随点份子，一样是朋友，一样能和十里八乡的亲戚一起坐进来吃。
不过可惜的是，这样充满着亲切，真诚的大席，如今正在变少。结婚办酒席吃喜面，更多的人选择把整个流程交给酒店。
准时到场，拿红包掏份子钱，坐下来开始吃饭……整个过程完全是机械化的，就像有一个固定的模版。
而酒店那提前配置好的“套餐”，也早已没有了吃到好吃的东西时的惊喜。
再加上现在的生活越来越富足。小时候因为穷，只有逢年过节和吃大席时才能吃到的大鱼大肉，海蟹河鲜，现在想吃随时都能买到。
那记忆中的大席菜，越来越难以寻觅。
但其实，也许我们想要的不止是童年时那些菜的味道，更是那时候的热闹和单纯，是吃席时纯粹的喜悦和不含任何功利心的真诚祝福。
这也是为什么有很多人即使身在外地，依然愿意回老家参加婚礼喜酒的原因。
临近五一，一波结婚小高潮即将到来，预计徐州村镇里不少地方又要办大席了。有网友表示，可千万别让外地朋友看到，不然……
另外，你准备好去吃席了吗？
部分图来源：抖音、小红书、食尚徐州
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