天下之大，无奇不有，今天给大家介绍一种很神奇的菜，这种菜在农村很常见，然而神奇之处在于，新鲜的时候没人吃，臭了好吃，而且它还是臭豆腐的关键材料，既臭又让人迷恋，一起来了解一下吧。
它就是霉苋菜梗，又叫臭汗菜姑，小时候这种能长到一人高的苋菜，绝大部分是用来喂猪。但是在那个物质匮乏的年代，什么都是都能在勤劳的人手里，变成美食，大人也会用来做霉苋菜梗，苋菜梗洗干净，切断，泡水二三天，洗干净，晾干，放玻璃瓶，加盐，密封，这个配臭豆腐蒸着吃，菜名臭味相投。
虽然说霉苋菜梗的臭味，多少有点让人难以承受。但是，整个制作过程还是很干净的，新鲜的苋菜可以炒着吃，不需猛火久炒；若做冷盘，则把苋菜放入沸水中，焯水之后迅即捞出，然后放点麻油，菜香油香合二为一，就变成了一道鲜美嫩酥的蔬菜。而老的苋菜梗，洗净切成小段，放在臭卤汁里浸泡发酵。要说这臭卤汁，那可是制作臭豆腐的关键材料，所以说臭豆腐和霉苋菜梗算得上是三生三世的绝配了！
作为一个土生土长的绍兴人，我都懒得和外地朋友说这是极品，他们都会觉得我是小气，不想请他们吃大餐，但实际上，饭店里好点的霉苋菜梗，怎么说也得30到50，好东西分享给他们，他们当是霉臭的垃圾，心里那滋味……所以后来都懒得介绍了。这种家乡美食，适合回老家菜市找那么几个信得过的老太去买，然后回家自己烹饪，自己享用。
农村这种霉苋菜梗，新鲜的时候没人吃，臭了才好吃，既臭又让人迷恋，霉苋菜梗还有梅干菜，豆腐乳，黄酒，是印在绍兴人骨子里的东西，就和四川人天生爱吃辣一个意思。
