农村的物产丰富，特别是山区，农民们靠山吃山，大山就是农民的聚宝盆。山上有各种各样的野果、野菜。以前农民温饱还没解决的时候，这些野果、野菜真是立下了大功劳。如今农民生活水平提高了，已经很少吃山上的野菜了。但是这些之前只有农村穷人才吃的野菜，如今成了稀罕物，城里人20元一斤买来改善伙食。
主要有以下几种野菜，如今也到了开始采摘的时节。
1、香椿
香椿被誉为“开春第一鲜”，之前每到春天，香椿树的嫩芽长出来之后，农村人就开始自制工具摘香椿。香椿因为有特殊的味道，之前并没有受到农村人的青睐，但是由于饥荒时期，只要是能吃的，没有毒的，农民朋友都想办法采来吃，采香椿的次数多了之后，渐渐的觉得这种野味还是挺好吃的，于是慢慢的爱上了它。后来香椿也被城里人发现，有的人非常喜欢香椿的味道，每到开春的时候市面上的香椿能高达20元一斤。
2、折耳根
折耳根也叫鱼腥草，因为其有种特殊的鱼腥味，故因此得名。其实鱼腥草的味道，到现在为止，很多农村人都接受不了，农村的富人是不吃它的，主要是以前饥荒的时候，穷人饿极了或者生病的时候，会采来吃，为什么穷人生病会吃鱼腥草呢？主要还是因为其强大的药用效果，穷人吃不起药的时候，也会去山上采一些中草药来吃。折耳根的功效包括：清热、解毒，利尿、治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。
折耳根作为一种农村的野菜，已经走入了城里人家庭，深受城里人追捧。
3、蕨菜
蕨菜又叫做拳头菜、猫爪、龙头菜，农村穷人之前没有钱卖菜的时候，也会将蕨菜凉拌吃。现在蕨菜俨然已经成为了一种商业化程度很高的农村野菜。此外蕨菜不仅食用口感极好，还含有十分丰富的营养元素，包括胡萝卜素、维生素粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸。这一切都促使蕨菜成为了城里人的“新宠”。
4、荠菜
我们那里的农村，把芥菜也叫做地地菜，是农村最常见的一种野菜，之前农村的穷人用它做饭，现在春天到了，很多城里人也会去往郊区找寻荠菜的身影。荠菜叶子可凉拌，也可炒着吃。种子含油量高，可用来做成肥皂。荠菜在农村的山坡、田间、地头都有分布，且生命力强。现在成为了城里人十分熟悉、最常吃的一种农村野菜，上市的时候，价格可高达20元每斤，有时候都买不到。
农村以上这四种野菜，原来只有穷人才吃，现在身价大涨，成了稀罕物！各位朋友们，你们吃过那种农村的野菜呢？你们觉得那种野菜更美味？
