2024年3月在郑州，阿庄借新店开业，做了一个河南菜发展论坛，我和段誉都参加了。对于河南发展前景，段誉发表了自己的看法，大致意思是河南菜的发展要找到与当代消费者对话的路径，就是说你要让消费者知道你做的是什么，你更要知道消费者要的是什么。对于传统，最好的方法就是先破后立，学习传统精华，打碎后用当代理念演绎。没有一成不变的传统，必须有当下情绪、情感的表达。我很赞同段誉的观点，河南菜的发展，在继承传统的基础上，一定要与时俱进，跟上时代发展的脚步，做出当代精神风貌。中国烹饪成熟成型在宋朝，有文字记录的宫廷菜也是在宋朝，北宋时期河南地区是全国政治经济文化中心区域，这是河南人引以自豪的历史，南宋以后，政治经济文化中心转移到江南地区，中原地区辉煌不在，今天更是如此，当下再说想当初如何只是在历史中找些情绪价值，没有当代的实在意义，在传统中汲取精髓（成熟的技法和延续多年的味道习惯），结合社会发展进步带来的各种变化、便利，做出与社会发展同步的新河南菜，才是今天河南菜应该追求的方向。
大概是三年前，段誉说他要做一家河南菜餐厅，我也一直鼓动他做一家有自己想法的河南菜餐厅，发掘河南优质食材优秀菜式，把家常味烟火气做出来，在呈现上做出自己的特点。这几年，段誉和师兄赵国英多次深入河南各个地区，考察研究河南各地的大菜小吃，反复筛选锤炼，确定了以河南南部（信阳、南阳）菜式与开封郑州洛阳一带的小吃主食相结合，构成荣豫新豫菜酒楼的菜单。
3月29日晚上我和几个朋友去了荣豫河南菜，国英早就在店里等着大家段誉也特意赶高铁从内蒙古乌兰察布回来。为了让大家更好的了解荣豫河南菜的理念和特色，国英安排了很多菜，和我以前在郑州、洛阳吃过的很不一样的河南菜。
当晚菜单
凉菜中简单的荆芥拌黄瓜真是简单，就是黄瓜配上河南人超级喜欢的荆芥，异香充盈，醒神开胃，难怪河南人吃什么都要放上一些荆芥，我们也不例外，盘子转到我面前时，已经见底了，只好让国英再来一份，第二份我也只吃了一筷子，转过来又没了，爽口过瘾。南湾湖荆芥鱼头汤，汤色乳白，荆芥翠绿，鱼肉嫩滑，很是鲜美，西瓜酱蒸丹江大白鱼用的是丹江口水库的大白鱼，真是比黄河大鲤鱼好吃太多，南水北调源头水库的白鱼，生长环境怎是泥沙俱下的黄河水质可比？第一次遇见西瓜酱，咸鲜回甜，特别喜欢里面的豆子，甜甜的河南菜豆豉香气。固始老鹅掌烩鲍鱼显然是道改良菜，鲍鱼焖的入味，香菇吸收了鲍鱼和鹅掌的滋味，真是太好吃了。河南大锅菜吃到了小时候过年家里烩菜的味道，香浓过瘾，料多实惠。蒜焖粉皮也是第一次见到，粉皮滑爽有韧劲，吃起来有些调皮，嬉闹着吃了两块，洛馍卷菜很像春饼，吊炉炭烧饼面香浓郁酥脆适口，胡辣汤配水煎包上来时我实在吃不动了，只好看着朋友们大快朵颐了。
荣豫河南菜的启幕，不仅是北京有了好吃的河南菜，与我在郑州吃的不一样的河南菜，特别好吃的河南菜，与当代接轨的河南菜。荣豫把河南菜做出了新高度，为河南菜的创新发展提供了一个范本。真是很久没有经历这样的饭局了，每一道菜都是抢着吃，筷子伸慢了，转过来盘子就空了，凉菜热菜主食道道精彩。一餐饭，我对国英、段誉说的最多的就是“一定要保持住这样的出品，为河南菜的发展打个好样板”。为此，我还要多去几次荣豫，吃这些我以前没见过吃了就喜欢的河南菜。
