当近40℃的高温炙烤大地，河南人的夏天注定要靠那抹清凉的荆芥来拯救。
河南人爱吃荆芥，不分男女老少，不分年龄大小。
下面条、拌黄瓜、调凉菜、做蒸菜……哪里都少不了荆芥的身影，以至于房前屋后、田间地头、花盆空碗，只要有条件，人们都要亲自种上一把，体验那种现摘现吃，边吃边长的快乐。
普通老百姓的餐桌离不了荆芥，品牌餐厅同样离不了荆芥。
这不，日前，河南知名餐饮品牌——解家河南菜就联合本土知名啤酒品牌——金星啤酒，创新推出了荆芥啤酒、荆芥菜品，此举一下刷爆了河南人的朋友圈。
一场围绕荆芥的创意，就这样让河南菜有了一个更具象的注解：结合本地特色食材创新菜品，以最正宗的本地味道，满足人们的味蕾。
河南菜此举深意何在？
01
“守店比守寡都难”的餐饮行业，让荆芥整破防了
相信很多人都有这样的感觉：餐饮生意彻底变了！
一边是常规品类门店客流大幅下滑，冷清成了大多数餐饮门店的常态；一边是创新不断、花式营销的“新品牌”引得顾客大排长龙。
山西省运城市一家餐饮店老板介绍：“不知道为什么，口罩事件以来，业绩一直往下滑，去年底达到谷底，现在已经影响到了生存，我们以为是自己的原因，尝试了各种办法，发现别人家的门店也如此。”
在河南郑州经营烩面馆的陈先生面临同样困惑，2023年5月，店内生意几乎以肉眼可见的速度“向下”，从每月的七八千元到五六千元，再到后来的三四千元，营业额几近腰斩，让他肉疼的受不了，他说：“守店简直比守寡都难。”“关店或者再撑撑”成了摆在他面前的最大难题。
走访街边、商场不少餐饮店发现：这种现象并非个例，而是一种蔓延到全国的真实状态。
在西安，有抖音博主发布餐饮店的生存“惨状”：仅仅在江汉路的一条街，10家店就关了7家，其中不乏品牌烧烤店和火锅店。
中国烹饪协会发布的《4月份中国餐饮业表现指数报告》显示，自2024年8月以来，餐饮行业整体延续近9个月的持续收缩态势。今年4月，更是压力山大，34.94%的餐饮门店销售额下降，52.72%的盈利下降，47.8%的客流量下降。
无数餐饮老板梦碎的同时，一场围绕河南菜的创新，却把不少人整破防了。
荆芥啤酒搭配荆芥菜品，出其不意，让沉寂已久的餐饮市场变得蠢蠢欲动，也搅动了深藏河南人心底的那根敏感神经。
原来餐饮还可以这么玩！不是市场没空间，只是玩法不够大胆。
02
创新破万卷！经典食材凸显河南菜正宗味儿
要知道，上一个敢这么玩的还是香菜。消费者心中的老品牌代表“白象”用香菜整活儿，带动整个食品行业来了一波香菜热。
饺子是香菜的，包子是香菜的，手抓饼是香菜的，披萨是香菜的，就连奶茶都是香菜的。因为太过火热，麦当劳跟风推出了一款别具匠心的“香菜冰淇淋”，整的爱吃香菜的和不爱吃香菜的都沉默了。
此次，河南菜借酒造势，荆芥成了继香菜之后，河南餐饮门店的流量担当，妥妥的C位主角儿。
解家河南菜和金星啤酒强强联合，还原了河南人的味觉记忆。金星啤酒全国首发荆芥啤酒，解家河南菜推出荆芥主题创新菜，大盘荆芥、荆芥柠檬茶、荆芥响油鳝丝等一系列荆芥菜品让人直呼“好创意”。
解家河南菜此举借河南最经典食材把河南菜玩出了新花样。“创新破万卷”这句话也成了两大品牌破解发展思路的新密码。
解家河南菜品牌创始人解忠杰在发布活动现场表示，河南人的夏天，怎么能离得了荆芥，荆芥是河南人的精气神儿，吃荆芥是刻在河南人基因里的事。
解家河南菜和金星啤酒合作，是因为两大品牌都是与时俱进的品牌，具有不断改进的能力。
作为河南餐饮行业知名品牌，河南菜的代表，解家河南菜这些年始终以“河南的食材 河南的菜”为核心，将地方风味与传统技艺结合，用菜品创新这种最直接的方式和消费者对话。
荆芥菜品的推出是基于对顾客“真正需求”的捕捉，解家河南菜看到、想到、体验到了用户的真正需求，在保留传统烹饪精髓的同时，对河南菜进行了重新定义。
什么是河南菜？河南菜不是一成不变的，正宗的河南菜一定是在传承中进行创新，“老菜新做”的味儿才是河南菜的味儿，恰如那股浓浓的荆芥味儿。
03
从底层逻辑出发，在传承中坚持创新
除了一众荆芥菜品，解家河南菜此次还对不少原有菜品进行了升级，让老菜重新焕发新活力。
比如，南湾鱼头泡饭7.0版、固始老母鸡扛枪、火焰铁棍山药等，把固始鸡、焦作铁棍山药等河南特色食材融入菜品创新。
这些菜品背后，藏着解家河南菜对于河南菜发展路径的最新探索，如果要用三个词来概括河南菜的未来，那便是：扎根、迭代、耐心。
“扎根”河南这片土地，把本地区域文化吃透，用本地特色食材做出地道河南菜，占领本地人的胃。就像本次借荆芥去放大河南人的文化认同，增强河南人的文化自信，让他们更愿意为家乡菜买单。
像麦当劳一样去“迭代”，用标准化体系支撑产品创新。对于连锁餐饮企业来说，得供应链者得天下，供应链能力犹如餐饮企业迭代发展的地基，只有稳扎基才能快进化。
此外，还要有足够的“耐心”坚持穿越周期，“要么区域为王，要么无声退场”，当下的客观形势，需要河南菜稳中求进，不可急于一时。
正如有人说，中国餐饮的未来，就藏在类似“解家河南菜”这些偷偷改变的区域王者中，他们不求一夜爆红，而是用每一款产品，慢慢筑起自己的护城河。
梁宁在其最新著作《真需求》一书中说：“在商业世界里，价值与需求一体两面，你自己认为的价值，并不代表它有商业价值，符合对方的需求，对方愿意为它付费，它才有商业价值。”
解家河南菜转变思路，从“真需求”出发，一系列创新再次表明：根植最核心的底层逻辑，才是打通与消费者心灵连接的最好出路。（文/陈利娜）
