客居深圳的日子，每与老乡们相聚，玩到晌午都想去吃一碗河南烩面。
寻找河南烩面，是为解腹中饥，也是想在一碗面里品尝到比面更复杂的老家滋味。在那碗面里追忆老家山墙边讲不完的村庄故事，与村外望不到边的麦田。那中原大地上的标志景观，投射在一碗烩面里，便隐含出了比土地概念、比庄稼更深远的寓意，也是远旅的游子对故乡深深的眷恋。
可是，在深圳这座南方都市，寻找河南面的难度堪比大海捞针，捞半天仍是一片苍茫海天。失望常常不是坍缩在找不到的那碗面上，而是感到了这座前沿都市与中原老家的遥远，延伸出多少渺茫与忧愁。
在十多年前，深圳的吃喝街上到处都是潮汕饭、顺德菜，湘味、川味挤挤挨挨地连着，主食都是大米。大米虽大，是长在他乡土地上的粮食；小麦虽小，却是老家人世代耕种的大庄稼。那么宏大的庄稼的后续——麦味面条，却在深圳没有展露容颜的机会，这成了结在我心头的浓重乡愁，总也化不开。尽管深圳的饭菜包揽了东西南北，有东南亚一带的美食，还有韩国与日本料理的面食，也有重庆小面与长沙小吃，米和面相互 “撩骚”，百花争艳地为南来北往的吃客绽放。站在吃喝街上，看牌子犹如进到小小的联合国。可是，我和老乡们还是守着一根筋，只想吃到家乡那碗面。
这得从我的年少饮食爱好说起，小时候吃面条，长大吃面条，到现在仍是个面条客。因为面条里有汤汁有菜叶，一碗饭包揽多种滋味。南方有米饭，得配两三个菜，组合起来才算得上一顿饭。河南烩面的做法也与米饭截然不同，看似几根面条，有着简单的外表，却是一道耐心细致的功夫活，蕴含着精致的烹饪技术和精神能量。厨师得先将麦面粉加水，再加少量盐，以便拉面时有韧劲儿，在一个大盆子里和成面团，揉面数十遍后，开始醒面，让面里的有效成分苏醒过来，激发出弹性，变得柔滑劲道。待面醒好了，再切成小面剂，大约一个小面剂就是一碗面条的量，继续醒面。几个魔术似的环节下来，麦面的前身早已幻演如人的六道轮回。但与人喝孟婆汤不同的是，面剂变得均匀柔滑之后，麦面的味道和营养却原封不动地坚守本味，与初心一丝不差。
另一道程序的启动更高一维，不再是技术手艺，而是超越技术的道场。
厨师将备好的羊脊骨放入大锅里，加花椒、八角等十几种调料，小火慢炖至汤汁变白，像牛奶那种成色，香气也溢出了半条街。这时候就到了高汤与面条相遇的时辰，像一个宗教徒到了佛祖跟前，二者不用经典相拜，而是放出心灵聚藏已久的能量，进行一场通往宇宙的高维神交。厨师拉起醒好的小面剂，让面在手中反复曼妙舞蹈，变成了宽条，再放入开滚的汤里。待面条煮至七八成熟，再加入海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳等配菜，然后放入羊肉片，最后淋一勺煎热的羊油辣子，撒上香菜、葱花，半勺老醋，一碗热腾腾、香喷喷的面条，带着麻辣酸爽的地方风味，贴着河南中原的标牌，载着绝世珍品的容量，隆重问世。
烩面的做法本身带有古代香色，也有河南老字号作坊的意味。就像我们邓州文友相聚时，最爱去的三元烩面馆，是一位资深的散文作家老板经营的。其名是做面的，内里的文化情调却是主打。我们来相聚，除了吃到独特美味的烩面，还可以领略雅间里的诗墙，宣纸背景上的行草书体，为清简的小饭店刷出浓郁的书香氛围。来是为一碗面，去时顿觉醉翁之意不在面，在诗棚的沉醉里。
到了深圳，我再也找不到如此诗书气自华的文人，却做出朴实的家乡面。我们实在吃不上面的时候，也会凑合一顿猪脚米饭。可吃罢了跟没吃饭一样，胃口对不上，胃内老打差评，去不掉的最低分，生塞硬吞进肚，只为三维生物界的苟且充饥，于都市里的品质生活却大幅打折，没商量。
南方的菜无论多少花样，到了滋味丰富的河南烩面跟前，都成了跟班的小弟。深圳还有东北面、重庆面或兰州拉面，论起滋味，辣得够生猛，却都没有与河南烩面抢名次的资格。有一回，我在一家日本料理店前，见菜单上有面，就进去排了半小时队，才等到了一海碗高汤加牛肉片、加鸽子蛋与海带丝的日料面，二十五元一碗。尝上一口，我就察觉到小日本在模仿河南面，连大海碗都未做改变。可是那时老家邓州的烩面才五块钱一碗，性价比低出几倍，却让日料面厚颜无耻地在深圳胜出。这一声 “黑哨” 是从哪里吹出来的，我们都意难平。有时候，我也能找到宽如皮带的西北面，样子长得粗犷荒蛮，很有黄土高坡的骨相，可窝在大瓷碗底的，是一小团儿宽面条，上边泼了浓艳的红烧汁，色相诱人，颜值出众，味道仍抓不住河南人的舌尖。老乡们不由唏嘘，随口溜出打油诗：“山珍海味全吃遍，不如一碗河南面。”
可人家咋就在深圳遍地开花了，好吃的河南面，偏就登不上南方都市的舞台。
与老乡们聊及此事，大家认为是外地人对河南的地域黑造成的，黑到 “煤窝里” 了，谁还敢来开店。故事最早的版本，是河南驻马店人来深圳创业，干的收废品行当。收到不少废井盖，被人发现，以讹传讹，传成了河南人偷井盖。这个坊间传闻连闲话都算不上，简直小儿科，有头脑的人用头发丝儿想想都会笑喷，没头脑的乌合之众才跟风顺溜，传得满世界都是。一时间，好像所有的河南人都不上班不种地了，都成了偷井盖专业户，医生、教师、公务员去偷，连写书的作家、诗人也相中了井盖，改行当了小偷。当谣言没有止于智者，就造成了河南人到南方就业碰壁，工地打工只能干粗重脏活，小伙小妮相亲没门儿，去家政群体当保洁员、保姆，都不受待见。“十个农民九个骗，总部设在驻马店；十个农民九个偷，集中窝点在郑州”。黑河南的外地黑粉们，就这样把河南抹得满脸黑。
被谣言污名化的河南人，不能停留，只能像烩面一样，在城市的时代红利之外，无助地漂流。
真实的河南到底长什么样，外地人因一叶障目，长期困在错解误解的井底。
我在此不想以常用的大词叙述，比如八朝古都，河南占去半壁江山；四大发明，多在河南；河南是老子和孔子的祖籍地，医圣与科圣的故里。历史的天空上闪过的星辰，其烁光不仅只照亮河南，而是整个华夏。就河南大地的区域分布特点，座落于南北方中心地带，有沿海边山的天然屏障，庇护着这片内陆大地，集成了政治文化中心。中原地区是中国古代农耕文明发源地之一，其农耕历史可追溯到公元前。这里还曾撑起华夏文明的摇篮。在原野上耕作风雨的乡村，演绎了一则则今古奇观的民谣乡经，成了中国聚积传说、存藏历史文化奇迹最多的文化宝库。
从这一点说，外地人黑河南的那点事儿，只是极小的小概率。河南其实是你黑不起的，因为你从废品棚的角度来看河南，只配看到偷井盖的小事由，一旦你知道了河南广阔而丰厚的文化底蕴，你就会演绎到自己 “啪啪” 打脸的泼痞杂耍。
未完待续……
作者简介：张天敏，鲁迅文学院作家班毕业，中国作家协会会员，邓州市作协主席，南阳市第三、四届人大代表。著有长篇小说《女人桥》、长篇历史小说《张仲景》、长篇网络小说《情人山庄》，最新出版六十万字长篇小说《张仲景传》。小说集《半醒》，散文集《流年》《逝梦的河》，发表出版作品近五百万字，全部作品被中国现代文学馆及各大院校馆藏，其个人资料由中国作协编入百度百科，并录入《中国作家词典》《河南作家词典》《南阳文化名人》《南阳文化丛书》《南阳作家群》。
