洪兰 农民日报·中国农网记者 王帅杰
河南省商城县鲇鱼山水库碧波荡漾，鱼群自由自在地在水中穿梭。清晨5点，捕鱼师傅已忙碌起来，只见他们熟练地撒网、收网，不一会儿，肥美的鱼儿便跃出水面，在船舱内跳跃，溅起层层水花。
“我们水面可养鱼的面积是4.2万亩，年均捕捞量在200万斤左右。此次起获的鲢鱼均经过5年以上的自然生长，正值最佳捕获期。目前，每天的起鱼量在1万至3万斤，预计将持续两个月。”商城县渔业开发公司副经理雷显忠介绍。
鲇鱼山水库是淮河流域内的一座大型水库，同时，这里还是国家级生态湿地保护区，鱼类资源丰富。在水库工作多年的渔民王林，对这片水域感情深厚，也见证了水库渔业的变迁。“以前，大家不懂生态养殖，过度捕捞、投放饲料，水质变差了，鱼也没那么好吃了。”他感慨道，“如今，我们采用‘以鱼净水、以鱼养水’模式，冬季投放鱼苗后，就不再管了。鱼儿主要以水中浮游生物、腐殖物为食，可谓是人放天养，自然生长。大家反而说鱼肉更紧实了、味道也更鲜美了。”
商城县是“中国炖菜之乡”，其饮食文化底蕴深厚，而商城筒鲜鱼则是最具代表性的炖菜之一。如何让商城筒鲜鱼“走出去”，实现传统美食与生态鱼资源的深度融合？2024年，商城县引进了河南省渔夫人食品有限公司（以下简称“渔夫人食品”）鲢鱼生产加工项目，并将鲇鱼山水库、铁佛寺水库部分鲢鱼出售给该公司。该项目总投资3000万元，规划建设双层标准化厂房1.2万平方米，新建无尘活鱼宰杀生产车间、二次清洗及风干沥水生产车间、无尘切片车间、低温腌制车间、液氮速冻车间等自动化生产线设备40余台（套），并创新采用液氮速冻锁鲜技术与数字化调味系统，打造出了液氮锁鲜筒鲜鱼、花鲢鱼头、手工鱼丸等鱼制品。项目达产后，可年加工淡水鲢鱼400万斤，实现产值0.8亿元，提供就业岗位160个。
走进渔夫人食品的无尘加工车间时，工人正娴熟地处理着刚捕捞上来的鲢鱼。“我们坚持‘从水库到餐桌’的全链条品控，在保留筒鲜鱼传统工艺的基础上，运用现代食品加工技术对生产流程进行标准化改造。从鲜鱼选材、腌制工艺，到竹筒封装、发酵环境控制，每一个环节都严格把控，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩和竹香。”渔夫人食品公司总经理曾超说。
除了明星产品筒鲜鱼，该公司还在延长“一条鱼”的产业链上下功夫。“鱼头、鱼尾、鱼泡直接投放市场；鱼鳃和鱼肠加工成动物饲料；鱼鳞可提取胶原蛋白；鱼骨能加工成鱼骨粉。我们测算，1条10斤的鲢鱼，经精深加工后，可新增附加值33%。”曾超补充道。
“家人们，看这筒鲜鱼的色泽，打开就能闻到浓郁的竹香，鱼肉鲜嫩入味，拌饭吃能连吃三大碗！”在渔夫人食品的直播间里，主播郑浩杰掀开竹筒包装，竹筒里红亮的鱼块让人垂涎欲滴。屏幕另一端，远在广州的美食爱好者张先生快速下了单：“之前刷到博主推荐时就馋坏了，这次终于能尝到正宗筒鲜鱼的味道了。”
据了解，在销售环节，该公司通过抖音、淘宝、京东等电商平台，可解决其50%产品的销路问题。同时，组建直播团队，开展生鲜供应链电商直播，再一次拓展线上交易空间。
“下一步，我们致力于将公司打造成豫东南生态水产品精深加工生产供应基地、集散配送中心，进一步推动商城炖菜文化做大做强。”对于未来发展，曾超踌躇满志。
从水库中自在游弋的生态鱼，到标准化车间里精心制作的筒鲜鱼等鱼制品，商城县生态鱼产业的进阶之路，既是自然馈赠的现代化转化，也是实现“一尾鱼激活全链条、富足一方水土”的鲜活写照。
来源：农民日报
