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今天别忘吃饺子!咱河南有老讲究

   日期:2025-07-20 09:02:17     来源:大象新闻    浏览:0    评论:0    

今天

我们迎来今年头伏第一天

“头伏饺子二伏面

三伏烙饼摊鸡蛋”

作为传承已久的民俗

吃饺子可是入伏的“重头戏”

饺子形似元宝

“伏”与“福”同音

因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法

在炎热的夏天

人们容易胃口不好

吃不下东西

而饺子正是传统习俗中开胃解馋的

伏天人们容易出很多汗

而饺子最大的优点就是既是主食

又兼副食,既有荤菜,又有素菜

更能补充营养

这些包饺子的讲究你知道么

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?

搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。

饺子馅这样选,吉祥又养生

头伏吃饺子,馅料有讲究,既要应季,又要讨个好彩头:

•茴香馅:夏天的茴香鲜嫩香浓,搭配肉馅解腻,还能帮着祛湿排汗,寓意“团聚美满”。

•西红柿鸡蛋馅:当季西红柿酸甜多汁,搭配鸡蛋鲜香可口,象征“红红火火”,清爽又开胃。

•玉米馅:新鲜玉米清甜多汁,和羊肉搭配健脾祛湿,寓意“金玉满堂”,营养又应景。

•小贴士:尽量避开南瓜馅(谐音“难关”)、酸菜馅(寓意“穷酸”),让这份民俗更添吉祥。

包好的饺子煮熟后,搭配一碗温热的饺子汤,“原汤化原食”更舒服。吃完饺子,别忘了咱头伏的其他讲究:家里的衣物被褥趁晴天晒一晒(“晒伏”除潮),中午眯一会儿养精神,少贪生冷护肠胃。

来源:河南日报

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