前几天在夜市闲逛，一股熟悉的香味扑鼻而来。我一转头，看到好几个小摊上都摆着一盒盒炸得金黄酥脆的小虫子，细看才发现，是“知了猴”——也叫金蝉。摊主高声吆喝着：“两块钱一个，现炸的！”我心里感叹，现在吃知了猴也成了“奢侈”的事。

这东西，在我们小时候可是随手就能抓几十只的宝贝。每年一入夏，尤其是刚下过雨的傍晚，我们几个小伙伴就拿着手电筒、竹竿和塑料瓶，钻进村口的树林里去“打猎”。知了猴一只只趴在树干上慢慢地爬着，看起来就像小猴子，哪怕藏得再隐蔽，在灯光下一照立马原形毕露。两个小时下来，回家一称，往往有好几百克，晚上一家人围着油锅炸上一盘，那叫一个香！

河南人吃知了猴，可是很讲究的——只吃那种刚刚从土里钻出来，还没来得及长翅膀的金蝉。因为这个阶段的金蝉肉质最嫩，壳也最薄，吃起来口感最佳。而有些地方比也会吃那种已经能飞、长了翅膀的蝉，不过风俗不同，吃法也略有差异。

这种“土生土长”的小吃，不仅味道酥香，而且富含蛋白质，是非常天然的高蛋白食材。炸过之后，外皮脆、内里嫩，还有一种淡淡的土腥香混着油香，是儿时夏天最特别的味道。如今却越来越难见到了，环境变化加上人们不再抓，想吃只能靠买，价格也水涨船高。

炒知了猴

1、刚从地里爬出来的金蝉表面往往带有泥土，先用清水反复冲洗几遍，再放入淡盐水中浸泡半小时，去除杂质的同时让虫体更紧实。

2、锅中倒入适量食用油，六成热时下几粒花椒炸香，然后把沥干水的金蝉倒入油中，小火慢炸，直到表面酥脆呈金黄色，捞出沥油备用。

3、另起锅，加少许油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，炒出香味后，倒入炸好的金蝉，开中大火翻炒均匀。

4、临出锅前，撒上一勺孜然粉和少量食盐，再次快速翻炒，让每只金蝉都裹上香料，香味浓郁，油而不腻。

就这样，一盘热气腾腾、酥香四溢的爆炒金蝉就出锅了。不管是当作配啤酒的小菜，还是作为回忆童年的零食，吃一口，就能把你带回那些夏日黄昏里，拿着竹竿奔跑在树林里的时光。它不只是嘴巴里的美食，更是童年记忆中，那些热烈夏天的片段。

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