近日，连锁餐饮集团西贝莜面村（以下简称：西贝）陷入预制菜舆论风波。有媒体探访西贝后厨发现，其号称年销千万份的儿童餐中，冷冻包装的有机西兰花保质期长达24个月。此消息一经披露，迅速引发家长群体的质疑和担忧。有消费者直言：“花了新鲜菜的钱，让1岁的孩子吃了‘2岁’的西兰花，非常担心食品安全问题。”
争议声中，上游新闻记者采访了食品加工保藏领域以及营养学相关专家。他们认为，冷冻蔬菜并非洪水猛兽。摘下来的蔬菜如果被严格低温速冻，能极大延缓后续维生素等营养的损失，所谓“冷冻蔬菜营养流失严重”的说法是误区。
西贝后厨出现保质期24个月的冷冻西兰花。网络图
消费者争议
保质期两年的冷冻蔬菜进入儿童餐
上海的张女士告诉记者，自家娃从1岁开始就在西贝吃儿童餐，只因全家觉得西贝干净，食材新鲜简单。“我之前知道西贝有预制，像鸡翅等肉类由中央厨房冷冻调味配送我是能接受的。但让人失望的是，发现西贝居然连蔬菜都冷冻。”张女士说，西兰花、小番茄几乎是儿童餐的必有餐品，希望商家能做出整改。“在西贝充值了6000元左右，我目前已经把卡里的余额退掉了。”
记者注意到，和张女士相同，不少家长群体在社交媒体上对西贝的儿童餐冷冻蔬菜问题表达了不满。有消费者认为，选择西贝就餐是看重其宣传的食材品质和健康理念。“支付了偏高的价格，却还是让孩子吃到了冷冻菜。”家长们不约而同地谈到，孩子处于幼年长身体的关键时期，非常担心蔬菜的营养会因为冷冻大打折扣。
9月14日，记者就冷冻西兰花问题致电重庆西贝莜面村门店，工作人员表示，西兰花确为中央厨房集中供应。至于冷冻蔬菜的品质问题，对方未作正面回复。据相关媒体报道，西贝北京、上海门店负责人曾回应，西贝使用的西兰花是有机菜，统一从供应商处采购，使用的是冷冻锁鲜技术保存，能够保证营养不流失。门店2-3天就会供应一次冻货，蔬菜是每天到货。“只是保质期有两年。”
这一解释未能完全平息消费者的不满。部分消费者指出，即使有冷冻技术保障，蔬菜长达两年的保质期仍让人难以接受。“这与西贝一直打造的‘新鲜、健康’的品牌形象存在较大差距。”
西兰花为儿童餐的常见配菜。 网络图
专家解读
“速冻蔬菜”没有营养是误区
冷冻蔬菜究竟是否新鲜，食用是否健康呢？重庆某高校食品科学学院教授向记者科普相关知识，市售的冷冻蔬菜，一般都有一套标准的制作流程。“清洗、漂烫后会进行快速冷冻，接着就是抽真空或气调包装，最后是冷链运输与储存。冷冻蔬菜的品质其实是有一定保障的。”
该教授谈到，果蔬储存过程中相关维生素等营养成分会有一定的降解损失：一般情况下，冰箱冷藏会比室温储存营养损失慢，而速冻蔬菜即使没有对酶灭活，维生素C和维生素B比冷藏蔬菜流失得更慢。“市售的蔬菜一般还要经历运输，储存等环节，某种程度上说，严格低温速冻，比如温度达到零下30度以下，冷冻蔬菜后续的维生素损失会比鲜菜少，‘速冻蔬菜没有营养’其实是一个误区。”
据人民日报报道，相关专家指出，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。随着保存时间的变长，即便是保鲜蔬菜，维生素C的含量也会大幅度下降，而冷冻蔬菜反而能最大限度地留存住维生素C。另外，蔬菜冷冻后，蔬菜含有的钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，含量几乎无变化。
重庆市某三甲医院营养科医生向记者坦言，不能说冷冻蔬菜没有食用价值，低温状态下果蔬成分变化缓慢，蔬菜含有对储藏条件和时间非常敏感的维生素成分，冷冻保存的效果优于常温放置。
但他提到，并非任何蔬菜都能冷冻。水分比较少的蔬菜如西兰花，淀粉含量比较多的菜如玉米等蔬菜比较适合冷冻。解冻后，这些蔬菜的口感变化较小。他同时也指出，市民如果有条件，果蔬还是现买现吃更好。
上游新闻记者 周荞
