长假游河南，若不沉浸式体验当地美食，便是对这场旅行的辜负。河南美食承载着千年农耕文明的底蕴，每一口都是地域文化的鲜活表达，这份寻味攻略将带你从早餐到夜宵，全方位解锁中原味蕾记忆。
早餐要从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，但不同城市的胡辣汤风味迥异。郑州方中山胡辣汤以 “麻、辣、鲜、香” 著称，汤汁浓稠，牛肉块大，搭配外酥里嫩的油饼，是当地人最爱的唤醒组合；而逍遥镇胡辣汤更偏醇厚，周口西华县的逍遥镇总店，清晨五点就排起长队，老灶台熬煮的汤底带着香料的复合香气，配上水煎包，一口下去满是烟火气。若偏爱清淡，洛阳的牛肉汤不可错过，洛阳南关小碗牛肉汤讲究 “清汤、鲜肉、薄饼”，凌晨三点店家就开始吊汤，选用本地黄牛肉和牛骨，慢火熬煮 8 小时以上，汤清如镜，撒上葱花和香菜，搭配撕成小块的油旋饼，蘸汤食用，鲜得让人回味无穷。
午餐可直奔开封，体验 “豫菜之都” 的经典滋味。开封灌汤包是必尝之品，第一楼的灌汤包坚持传统手工制作，皮薄如纸，提起来像灯笼，咬开一个小口，先吸汤汁，再吃肉馅，汤汁鲜甜，肉馅紧实；黄家包子的蟹黄灌汤包则更显精致，蟹黄的鲜香与肉馅融合，搭配姜丝醋，解腻又提鲜。除了灌汤包，开封的鲤鱼焙面堪称豫菜代表作，选用黄河鲤鱼，经油炸后外焦里嫩，浇上酸甜可口的番茄酱汁，再盖上一层细如发丝的焙面，“一面两省” 的吃法既有趣又美味，在又一新饭庄能吃到最正宗的版本。
下午加餐可选择河南各地的特色小吃。安阳的扁粉菜是街头巷尾的热门美食，宽扁的粉条搭配青菜、豆腐、猪血，在浓郁的高汤中煮熟，淋上自制的辣椒油，搭配刚出炉的油饼，香辣过瘾；商丘的水激馍则是甜口爱好者的福音，精选面粉制成馒头，切块油炸后，用白糖熬制的糖浆包裹，外脆里软，甜而不腻，冷却后食用口感更佳。
晚餐不妨到信阳感受 “豫南风味”，信阳菜以 “鲜、辣、香” 为特色，且融合了湖北菜的鲜嫩。信阳焖罐肉是当地的招牌菜，选用五花肉切成大块，用猪油煸炒至金黄，再加入生姜、花椒、八角等香料，放入陶罐中慢炖数小时，肉质酥烂，油而不腻，搭配当地的青菜一起炒，风味十足；南湾鱼炖豆腐则凸显了信阳的水产优势，南湾湖的鲜鱼与嫩豆腐一同炖煮，汤汁奶白，鲜美无比，在南湾湖周边的农家乐能品尝到最新鲜的味道。
夜宵时段，郑州的健康路夜市、洛阳的十字街夜市是绝佳选择。郑州健康路夜市的炒凉粉，选用本地凉粉，切成小块，搭配蒜苗、辣椒翻炒，凉粉软糯，酱香浓郁；洛阳十字街夜市的不翻汤，以粉丝、海带、木耳、血块为主要食材，加入高汤煮沸，因制作时不用翻面而得名，汤味酸辣开胃，是夜游洛阳后的暖心之选。
