要说冬天最“宝藏”的野菜，那绝对是荠菜莫属了！荠菜很“抗造”，天生不怕冻，越冷长得越精神，味道也越鲜美。农村的田埂边、菜园角、荒坡上，苹果树下处处可见它们的身影，其它野菜被霜打的发蔫发黄，它经历霜打过后反而冒出一丛丛嫩绿的芽，挖回家随手一做就是鲜掉眉毛的美味。
荠菜的“抗冻体质”是出了名的，零下几度的低温都冻不死它，反而会让它的水分收的更紧实，口感也更脆嫩，能激发出更浓郁的清香味。老辈人都说“霜打荠菜赛人参”，经历过低温历练的荠菜营养更集中，维生素A、胡萝卜素、膳食纤维和钾、钙等矿物质含量都特别高。适量常吃能清肝泻火，润肠通便，还对眼睛特别好，是天然的“养生菜”，冬天遇到了可别错过！
荠菜的鲜和香很独特，不管怎么做都好吃，最经典的做法便是用来包饺子或是做成荠菜汤了，特别是荠菜饺子，荠菜的清香混着猪肉的荤香，一口咬下去汁水飙出来，鲜得人直跺脚~下面我就分享一下具体做法：
【荠菜饺子馅调法】：
食材准备：
主料：荠菜500克、猪肉馅300克（最好是3分肥七分瘦，太瘦了肉会柴）
调味：生姜1小块、大葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油2勺、食用油2勺、蛋清1个
1.先将荠菜的老根和黄叶摘掉，用流动的清水多冲洗几遍，荠菜的缝隙中很容易藏泥沙，清洗时要仔细。
2.提前烧一锅开水，水开后少加一点盐，再滴入几滴香油（可以让荠菜颜色保持翠绿），下入荠菜焯水，焯烫至荠菜变软后立刻捞出，放到凉水中过凉，然后挤干净水分，用手使劲攥，把多余的水分都挤出来，不然包的时候馅料会稀烂，包的时候容易破皮露馅。
3.猪肉剁成细腻的肉馅，放入大碗中，加入切碎的葱姜末，接着倒入生抽、蚝油、食盐、白糖（提鲜）、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉馅变得黏稠起筋。
然后再分3次倒入提前泡好的葱姜水，每倒入一次都要用筷子充分搅拌至肉馅完全吸收，这样调好的肉馅会更水润多汁。
搅拌均匀后再加入一个鸡蛋清，2勺食用油继续搅拌均匀，锁住肉馅的水分。调馅时加入鸡蛋清可以使肉馅更鲜嫩。
4.最后，把切碎细的荠菜倒入调好的肉馅中，淋上2勺香油，用筷子轻轻搅拌均匀，鲜嫩多汁的荠菜猪肉饺子馅就调好了。
这样调馅包出的荠菜饺子咬上一口，汤汁鲜香，馅料鲜嫩，一口一口根本停不下来，全家都抢着吃！当然，如果你不想包饺子，做汤味道也是超绝：
起锅加油，油热倒入花生碎，小火炒出香味后再下入切碎的荠菜，翻炒至荠菜变软后加入适量清水，烧至水开后调成小火，倒入打散的蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花时，再加入少许食盐、滴几滴香油，一碗香气扑鼻的荠菜蛋花汤就做好了，鲜中带香，冬天喝上一碗浑身暖乎乎的，还不油腻，消化不好的人也可以放心吃！
冬天的“荠菜”，凭着“不怕冻”的本事，成了冬日野菜中的“常青树”，长得紧实、水分足、营养浓，比春天的还要鲜嫩。现在农村到处是，不用花钱买，带上小铲子去山上转一圈，就能收获满满，冬天遇到了，可别错过了！
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