“北京什么都正宗，但唯独香油不正宗。”
每次返京，家里人都会提前准备好两瓶香油，让我走的时候带着。尽管我告诉他们在北京香油这种东西各大超市有售，不用这么麻烦。但家里人还是坚持给我塞到书包里。
然后就说出了开头那句至理名言。
在老家人看来，不亲眼看着榨出来的香油都可以按照假的算。即使在老家，超市里的香油也是被归为假。只有在香油坊里现磨的香油才能算能拿出手的好东西。
我小时候，老家人对北京的东西有些迷信。因为北京是首都，全国的好东西都会供给到这里，所以北京的东西被认为是优质和高端的代名词。每次北京的亲戚带回老家东西，大家都觉得是稀罕物。
吃点北京的糖，吃点北京的点心，吃点北京的果脯蜜饯都是一件值得炫耀的事情，然后吃完还会发自内心的觉得北京的就是好。
但是对于香油来说，“北京的就是好”这个公式却不成立。从当时老家人就觉得只有现磨的才正宗。在香油这件事上从我记事起，老家人就对北京祛了魅。
所以每次从家带香油返京成了保持了多年的保留节目。
不知道是不是心理作用，相对于超市里罐装的香油，老家的香油确实有优势。超市里的品牌香油香气比现磨香油的香气会淡，然后香气保留时间也不算持久，开封久了就变得寡淡无味。
我一直以为从老家带香油是个非常小众的事情。直到我认识了我老婆，发现他也有从家带香油的习惯，每次返京家里也会给带上两瓶。
我们两个是河北人，老家的距离相差了大概500公里。在对香油的态度上，没想到两个地方达到了统一。
所以我把“正宗香油”产区扩大到了除家乡外更远的地方，戏称为环北京正经香油主产地。
直到我认识了一些河南朋友，我才发现针对香油这事，相对于北京的正经也是假正经，只有河南才叫真正经。
他们是真的爱香油，懂香油。河南人把香油上升了一个高度。
送香油也成为河南送礼的最高礼仪。
如果一个河南人送你烟、酒等通货，尽管这些东西的价值很高，但跟你关系可能还是会止步于普通朋友，只是属于互利互惠的世俗社交。
但是如果他决定送你香油，这个事情就变得不简单。香油的价值很低，但他们真的把你当自己人，里面的感情价值没有办法用金钱来衡量。
香油很土，不值几个钱，一般的关系送香油拿不出手，非亲非近送这些主家害怕被笑话。
只有关系到位了，他们才会突破世俗社交的禁忌，给你一些价值低但是出类拔萃的东西。河南的香油确实是好东西，只有当地人才知道这香油究竟有多地道。
中国有三大芝麻产区，分别是河南、湖北、江西，而这三大产区中河南的芝麻为最。这里的芝麻种植面积广，达到了160万亩，占全国总量的40%。而且这里的环境、温度都很适宜芝麻的生长，产量和质量在全国都是首屈一指。
芝麻好只是能榨出好香油的基础，后面的制油流程才叫讲究。目前有两种榨油方法，一种是芝麻炒熟后直接用液压机压榨，油脂瞬间就可以从熟芝麻里脱离，那效率叫一个高。
而另一种就复杂很多，炒熟后的芝麻需要用小磨碾碎，然后用热水把碎芝麻里的油脂替换出来，这个过程要不断的搅拌。水重油清，香油就慢慢的浮上来，然后就是用油揣子不停的捶打，直到油水彻底分离，整个过程最少也需要五六个小时。这也就是人们说的古法小磨。
懂行的人都知道，第一种方法出来的油叫芝麻油，而用水代法出来的油才能叫香油。而河南人对香油的选择有一种执念，只有小磨水代的香油才配出现在餐桌上。
这种香油才配送给最亲密的朋友。
对于河南人来说，香油自古就是好东西。西方可以没有耶路撒冷，但是河南人日常必需得有香油。
吃面的时候小磨香油是标配，不管是吃捞面、蒸面、汤面，都必须点几滴。炒菜的时候也需要放几滴，没有香油，很多厨子都无从下手。吃凉拌菜的时候香油更是点睛之笔，不放香油就吃凉菜，那简直是对凉菜的不尊重。喝汤的时候更离不开香油了，没有香油的汤和白水有什么区别。
你以为他的用法就这些？可以负责的告诉你，这远远不够。
香油还被开发了很多非食用的作用。比如嘴唇裂口子，抹点香油可以盖过很多润唇膏。手脚干裂，用香油涂一涂，效果可以超过很多护肤品。就地取材，这都是老辈子的智慧。
所以他们会把自己觉得最好的东西送给朋友，香油就是如此。
如果遇见送你香油的河南朋友，请一定要珍惜，这种土味的真诚，比真金白银更珍贵。
