【编者按】 2026年河南省政府工作报告提出，要深入实施提振消费专项行动。胖东来连续3年被写入政府工作报告。作为农业大省、消费大省和经济大省的重要力量，河南消费加速崛起，2025年社会消费品零售总额29090.50亿元，同比增长5.6%。一大批新兴消费企业不仅成为推动传统企业发展新质生产力，也赋予了企业家精神新的内涵，积极打造河南消费新名片、新形象。大河财立方推出2026年省两会特别策划——“河南消费新现象”系列报道，本篇聚焦火锅行业。
【大河财立方 记者 吴海舒】一口火锅，能煮出多少种可能？在河南，答案是：多个细分赛道冠军。
当巴奴携产品主义冲击港股、锅圈以在家吃火锅的场景创新席卷市场、围辣登顶全国旋转小火锅榜首、广顺兴稳坐粤式火锅连锁龙头之位……许多人突然发现，一直以产粮闻名的河南，用一口锅把传统的餐饮生意玩出了花样，在火锅赛道上跑在了前列。
1月27日，以火锅为代表的消费话题，也成为省两会会场内外热议的话题。多名省人大代表、省政协委员接受大河财立方记者采访时表示，从中原粮仓走出的火锅品牌，正以群体之势走向更远的天地，也在为河南消费产业打开更大的想象空间。
围绕一口锅，河南跑出多个细分冠军
省政府工作报告提到，2025年，河南民营经济活力迸发，锅圈食汇等一批新锐企业向新而生。
2026年，锅圈即将迎来十周岁。这家诞生于河南、开创“到家餐饮”品类的万店品牌，在消费迭代的今天，将穿越新十年周期，重构中国家庭的餐饮新生态。
上个月，巴奴向港交所更新招股书，提到三年拟新开近200家直营门店，加速全国化战略落地，成为火锅赛道冲击资本市场的“河南黑马”。
有业内人士曾说过，河南食品人总能够在细小的赛道中掘金。除了锅圈和巴奴，河南火锅品牌在中小体量赛道的爆发力同样不容小觑。
十年前，围辣小火锅从河南县城的一个串串香店起家，靠着新鲜食材以及十几块钱的人均消费，迅速火爆起来，拿下“旋转小火锅门店数量全国第一”认证。这个月初，围辣门店数量已经突破2000家。
而围绕区域风味，一位河南人把粤式火锅做成了细分领域的龙头。2017年，第一家广顺兴在郑州开业，8年时间，广顺兴全国门店达到了650家，稳步向千店规模迈进。
“对河南而言，这些优秀品牌脱颖而出，为全省产业链的再次成长提供了绝佳契机。从某种意义上说，它们从消费终端反向拉动了整个供应链的迭代升级，为行业进阶提供了极具参考价值的优质样本。”1月24日，省政协委员、河南链多多供应链管理有限公司总经理赵慧娟在接受大河财立方记者专访时说。
“开火锅店就像做人。做人要诚信，讲究人品；做火锅更要诚信，讲究品质，食材掺不了一点假。”同样作为从业者，省人大代表、洛阳天府火锅饮食服务有限公司董事长岳本新也有同样的感受。“作为企业界代表，我们深切感受到餐饮消费正呈现新趋势：消费者追求‘吃好’‘吃出特色’与‘吃出体验’。”岳本新说，今年主要关注的领域就是引导餐饮行业转向高质量发展，成为促消费、扩内需的有力抓手。
为什么是河南？
从单一品牌突围到群体崛起，河南火锅品牌的爆发并非偶然。
“河南市场够大、够挑剔，能在这里站住脚，本身就是一次高强度筛选。”有味餐饮加速器创始人谭野说，河南消费者对价格、分量、性价比都很敏感，倒逼这些品牌把门店模型、成本结构、翻台逻辑都算得很清楚，这也是他们后来能复制、能扩张的前提。
除了消费环境，更深层次的原因，是河南的物流体系和食品工业基础。
河南省现代食品产业联盟副理事长邹建认为，河南交通便利、物流发达，特别是冷链物流，整个体系比较完备，为火锅食材供应提供了核心保障。另外，河南是冷冻食品大省，畜产品、特色农产品资源丰富，再加上原阳、漯河、鹤壁等地发展比较好的央厨，在原料端为整个产业发展提供支撑。“长期以来，河南食品产业培养了许多人才，在管理、科技研发等方面打下了基础。”邹建补充道。
赵慧娟也表示，河南完善的供应链体系为这些火锅品牌的崛起提供了坚持支撑。她举例，比如乌鸡卷、腌制类食材等产品的供应链很早就成形了，扎实的产业根基是火锅企业快速成长的沃土。
除了产业端，回望这些品牌个体可以发现，虽说都是火锅行业，但彼此并没有陷入同质化竞争，而是突出差异化定位。
巴奴走的是高品质、强产品主义路线；锅圈主攻“在家吃火锅”的场景，做的是供应链和效率；围辣更偏年轻化、强情绪、强社交；广顺兴抓的是细分人群。
另外，他们都重仓供应链。比如锅圈，围绕火锅把标准化产品、渠道和供应链跑通，并且依托周口鹿邑澄明食品产业园，培育了近20家细分食材工厂。比如巴奴，在河南投资1.5亿元建设的中央厨房产业园，可辐射近百家直营门店。还有广顺兴和围辣，靠着整合供应链积累成本优势，为发展连锁加盟奠定基础。
河南消费产业关注度攀升
省政府工作报告提到，大力拓展内需增长新空间，充分激发消费潜能。采访中，赵慧娟直言，当下正迎来属于河南消费食品餐饮品牌的发展机遇。在河南市场完成小范围试点并取得成功的品牌，积累的消费洞察、运营经验等，能为其全国化布局奠定坚实基础，大幅提升全国拓展的成功率。
站在十年新周期的节点，锅圈锚定了新航向：开大店、扩品类、深耕社区，实现模式的跃升；招股书中，巴奴提到，除了门店扩张，还计划对中央厨房进行扩建升级，计划新建华南中央厨房、扩建华中中央厨房，应对全国化扩张带来的供应需求增长，保障食材品质与配送效率；围辣在门店拓展的同时，正同步提升自身的数智化能力、组织力等，构建品牌竞争力护城河；广顺兴则计划在一线城市做更多布局，甚至把店开到广东区域，开进粤菜“大本营”。
“火锅行业的门槛并不高，但想做好却并不容易。”岳本新告诉记者，在走出去的过程中，要充分与市场接轨，在做大规模的同时，严格做好供应链、服务链、产品链，推动更多的河南品牌走向全国。
当越来越多的本土餐饮品牌在全国崭露头角，它们又为河南带来了哪些深层价值与影响？
谭野认为，首先，当锅圈、巴奴在全国市场被反复讨论，“河南消费产业”的能见度正在被拉高——河南不再只是“消费大省”，而是开始被看成能输出成熟消费模型的地方。其次，这些案例给了省内更多企业参照系：先深耕区域，再做模型，最后走全国化，这条路是行得通的。另外，火锅企业正在变成产业入口，一旦门店铺开，背后的食材加工、底料生产、冷链物流、仓配体系这一整套都要跟上，它们是消费产业链的放大器。
“信心比黄金更重要。”邹建说，这些头部企业不仅能树立行业榜样，还能通过各自的思想碰撞激活行业氛围，从而形成更多“三产带二产促一产”的模式，倒逼原材料供给、央厨加工升级，激活消费新生态，为河南消费产业发展注入强劲动力。
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