【大河财立方 记者 段伟朵 文 马腾飞 摄影】2026年河南省政府工作报告提出，要深入实施提振消费专项行动。近年来，河南消费力加速崛起，2025年社会消费品零售总额29090.50亿元，同比增长5.6%。下一步，河南消费如何更好释放活力？1月29日，大河财立方记者专访了河南省人大代表、洛阳天府火锅饮食服务有限公司董事长岳本新。他表示，期待可以打造“行走的河南宴”，以新供给引领河南文旅消费升级。
创新火锅吃法，打造一席充满“文化味”的中原围炉宴如何？
“开火锅店就像做人。做人要诚信，讲究人品；做火锅更要诚信，讲究品质，火锅的食材掺不了一点假。”作为在餐饮领域近40年的从业者，针对近年来河南火锅领域快速崛起的新品牌、新现象，岳本新颇有发言权。他表示，火锅行业的门槛并不高，但想做好并不容易。近年来，河南火锅领域涌现出一批走出河南、布局全国的品牌，但各有“打法”——巴奴走的是高品质、强产品主义路线；锅圈主攻“在家吃火锅”的场景，做的是供应链和效率；围辣则更偏年轻化。
“我们天府火锅一直深耕洛阳市场，前两年‘试水’郑州，效果不错，近期也在计划向全省布局。”岳本新告诉记者，在走出去的过程中，要充分与市场接轨，在做大规模的同时，严格做好供应链、服务链、产品链，确保走出去的“每一步”都是对的。
“我今年主要关注的领域就是引导餐饮行业转向高质量发展，成为促消费、扩内需的有力抓手。”岳本新说，河南是中华民族和华夏文明的重要发祥地，历史厚重，文化璀璨，餐饮资源得天独厚。作为一名与文旅消费密切相关的省人大代表，他深切感受到，当前消费市场正从“吃饱”向“吃好、吃出文化”跃升，不少游客渴望通过一餐饭深度感知地域文化。
不过，我省旅游餐饮存在“有小吃无大餐、有历史无体验、有品类无品牌”的现象，因此，他提出，是否可以打造“行走的河南宴”，通过成立省级文旅餐饮品牌专家委员会，负责挖掘历史脉络、制定标准，结合河南厚重历史文化，打造相应的主题宴席，形成品牌矩阵。
比如，聚焦黄河流域生态保护和高质量发展，可选用沿黄特色食材，诠释大河文明，打造黄河文化宴；比如，结合洛阳古都文化，复原与创新唐代饮食气象，展现盛世风华，打造盛世隋唐宴；又比如，可依据《东京梦华录》等典籍，复原创新北宋汴京代表性菜肴，让游客可以沉浸式宋文化体验，打造宋韵开封宴。
“围绕火锅我们也可以做出特色和创新。”岳本新说，可以推出中原围炉宴，充分挖掘火锅的社交属性与文化包容性，结合河南本地优质食材，比如南阳黄牛肉、原阳羊肉、温县铁棍山药、特色豆制品及菌蔬等，开发具有鲜明地域风味的锅底。配套设计讲述中原饮食融合历史、围炉共话民俗的体验环节，使其成为展示河南物产丰饶、热情好客文化的创新载体。
激发消费新活力，“非遗餐饮”也要加大市场化运营
近年来，岳本新也很关注非遗餐饮项目的发展。河南非遗资源丰富，其中洛阳水席、开封灌汤包等非遗餐饮项目，承载着深厚的历史文化底蕴和独特技艺，是活化历史、促进文旅融合的重要载体。
然而，调研中，他关注到，当前多数非遗餐饮普遍面临传承链脆弱、生产模式传统、市场适应性不足等挑战，难以将文化优势有效转化为产业优势。
“一方面，是市场对有故事、有特色、高品位的文化消费需求日益旺盛；一方面，是不少非遗餐饮项目守着手艺和文化，却走不出去。”岳本新表示，非遗餐饮具备独特吸引力，但其呈现方式往往“形态陈旧”或“深藏闺中”，无法充分激发消费意愿，更难以形成跨区域的市场影响力。
如何推动更多非遗餐饮项目从“档案遗产”转变为“市场活产”，成为拉动文旅消费的新增长点？岳本新介绍，当前，非遗餐饮发展的主要困境在于传承链脆弱、生产模式滞后、产品与场景单一。
为了进一步推动非遗餐饮项目活下来、火起来，岳本新提出，可以建立“传承+培育”并举的人才支撑体系，开展现代餐饮管理跨界培训，组织传承人及骨干系统学习品牌管理、供应链、数字化营销等知识，特别加强其对全国市场消费趋势的洞察与品牌运营能力。
“品牌推广与市场对接尤其重要，非遗餐饮项目，要加大市场化运营。”岳本新说，要进一步拓展“体验+产品”融合的多元消费场景。比如，打造非遗餐饮文旅体验节点。在重点文旅街区、景区规划设立“非遗餐饮传习体验工坊”，支持技艺展示与游客简易体验，将其升级为可参观、可消费、可研学的地标性文化空间。大力开发“便携装”非遗食品衍生品。鼓励企业运用现代食品技术，开发保持风味的便携产品，适应文旅消费市场的各种需求。
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