在农村生长的众多野菜之中，香椿声名显著，近代名人康有为曾写下诗句“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”赞美它。香椿俗称春甜树，因其叶厚牙嫩，香味浓郁，很久以前就被中国人制作成多种美食享用，这种风俗在2000年前的汉代就已经遍布中国大江南北，甚至曾与荔一起作为南北两大贡品，走进皇宫内院俘获皇亲国戚，权贵重臣的心。
香椿并非浪得虚名之辈，它的营养价值非常丰富，现代研究发现，每100克香椿头中，含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，这些含量超出了许多蔬菜品种，让它的价值稳居蔬菜前茅。香椿还具有不错的食疗作用，它含有的钙、磷、钾、钠等成分，对人体能够起到行气理血健胃、补虚壮阳固精、消炎止血止痛、补肾养发生发等作用，对患有肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发的人辅助治疗效果明显；甚至可以主治外感风寒、风湿痹痛、痢疾、胃痛等症。
正是全国人民对香椿价值的认同造就了香椿的高价，它高昂的价格让人惊呼只有有钱人才能吃得起它，称它为农村“富贵菜”，据新闻报道，今年3月中旬，市场上的香椿零售价格一度出现暴涨，最高超200元一斤。香椿销售走上高价也为农民种植户带来不错的经济收入，一位永辉云创的蔬果买手向《零售老板内参》透露，今年香椿产地收购价最高一度暴涨至110元/公斤，即使现在已经恢复正常水平，产地收购价也达到了40~45元/公斤。正因为香椿的高价能够给农民种植户带来丰厚的经济利润，很多农民开始大规模种植香椿来发财致富，有些聪明的农民甚至想到一些绝招来提高香椿的产量和质量，获取更多的经济效益，比如农民康大叔就用新法种它10亩收入30万。
农民康大叔的新法就是将空鸡蛋壳罩在香椿的嫩芽上，如此一来，香椿芽不仅更加鲜嫩，还长得更快，在这些半封闭环境中生长的香椿芽减少了受污染的程度，品质也得到了提高，甚至可以直接食用，上市销售很受追捧，农民康大叔就是用这种新法种它10亩1年收入30万的。
