在河南省平顶山市新华区的老街巷中，胜利街中兴粮油贸易公司2号门面的蒋记早餐店，是许多鹰城人开启一天生活的味觉坐标。这家经营多年的老店，凭借地道的北舞渡流派胡辣汤，成为本地人心中不可替代的早餐据点，每日清晨六点便可见门前排起的长队，堪称新华区的"排队王"之一。
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北舞渡流派的醇厚哲学
河南胡辣汤江湖中，逍遥镇与北舞渡并称两大流派。与逍遥镇胡辣汤那种深色浓稠、辣味直接的口感不同，北舞渡流派讲究"汤鲜味美、香滑绵润"。蒋记的胡辣汤正是这一流派的典型代表——汤色呈透亮的琥珀色，汤底用牛骨与羊肉长时间慢火熬制，让骨汤的醇香与肉鲜充分释放。
这种汤底的特点是"稀而不澥"，胡椒的辛香与香料味完美融合，却内敛不呛，呈现出温润的辣意而非刺激的灼烧感。汤中配料扎实：大块的牛肉炖得软烂入味，部分肉质几乎要化在汤里；手工洗制的面筋吸饱了汤汁精华，口感饱满；再配以粉条、木耳等辅料，每一勺都能捞起满满的干货。
本地人的早餐密码
在蒋记，最懂行的吃法莫过于"两掺"——将嫩滑的豆腐脑与醇厚的胡辣汤混合。豆腐脑的豆香中和了汤的浓郁，既保留了胡辣汤的鲜辣，又增添了口感的柔美，这是鹰城人私藏的早餐哲学。
搭配的主食同样讲究。现烙的鸡蛋饼外酥里嫩，蛋香扑鼻，被许多食客评价为"必吃"之选，甚至常有顾客因担心售罄而特意赶早。金黄酥脆的油馍头则是胡辣汤的"灵魂伴侣"，刚出锅时趁热泡入汤中，外软内韧，面香与汤香在口中交织。此外，皮薄馅足的小笼包、温润养胃的小米粥、清甜解腻的米酒，以及香气扑鼻的油茶，构成了丰富的早餐矩阵，满足不同食客的需求。
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口碑里的时间沉淀
蒋记的好生意完全来自街坊邻里的口口相传。一位喝了近十年的老街坊表示："就认准这一口北舞渡的味儿，料足、味正，每天不来一碗，这一天都觉得少点啥。"也有家长分享："孩子不能吃太辣，他家的胡辣汤温和不呛，两掺孩子也能喝。"
从2021年至2026年，这家老店始终保持着稳定的口碑。有食客评价："汤底醇厚，肉有一部分炖化了溶在汤里，是我喜欢的，鸡蛋饼特别好吃，小笼包也不错。"也有资深食客认为："味道传统，功底扎实，搭配鸡蛋饼/小笼包尤为出彩，是优质老店。"更有顾客从北舞渡嫁到平顶山后，在这里找到了家乡的味道："这汤有我家那边的感觉，味正！"
寻味贴士
店铺位于平顶山市新华区胜利街中兴粮油贸易公司2号门面。建议早上7点至9点间前往，若想品尝供不应求的鸡蛋饼，则需趁早。无论是寻找记忆中的老味道，还是探索当地的早餐文化，这家藏在市井中的老店，都用一碗碗真材实料的温度，守护着鹰城人的清晨烟火。
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