文|半糖可乐
36斤活羊烤完仅剩6.9斤，合理吗？对此，官方给出了答案。
2月24日，重庆市南岸区市场监督管理局通报称，经调查，该商家从购进活羊到宰杀前，曾非正常持续给羊投喂玉米、干草等饲料和水，以达到虚增活羊重量的目的，已责令其“退一赔三”。
此前，重庆的王女士向记者反映，除夕夜购买了1188元套餐，到店后称重活羊为36斤。结果烤完端上来后，王女士觉得有些不太对，“羊特别小还很薄，几乎没有肉。”对此商家一度辩解称，活羊存在个体差异，“一只（羊）喜欢吃草，一只（羊）不喜欢吃草，一只（羊）喜欢运动，一只（羊）不喜欢运动，烤出来的样子都不一样。”
商家的辩解，当然没什么说服力。按照行业一般经验，肉羊的屠宰率一般在45%-55%之间，也就是说一只36斤的活羊屠宰放血后，去了头、尾、四肢下关节、内脏和皮毛后，还能剩下16-19斤。在烤制过程中，因为羊肉水分大量蒸发、脂肪掉落，还能去掉30%-40%的重量，一只36斤的烤全羊整体的损耗率在60%-70%之间，最终端到消费者饭桌上的时候，还剩10-13斤是比较合理的。36斤活羊烤完仅剩6.9斤的话，损耗率高达80%，明显不太合理。
如今官方调查提供了一种解释，现实中确实也有些不良卖家为了多赚钱，在称重前给动物拼命塞饲料。商家如果确实存在虚增活羊重量的行为，如今被处罚和要求赔偿，当然是活该。但如果再进一步追问，商家到底通过这种办法让羊增重了多少？顾客见到的那6.9斤烤羊肉，到底是不是之前称重为36斤的那一只？答案恐怕也不那么明确。
网传视频截图
这其实是餐饮行业比较常见的问题，烤全羊、烤鱼之类的店家，现在很多都流行让顾客提前选活物，可最后上了餐桌的到底是不是之前所选的，有没有缺斤短两、以次充好，顾客心里多少还是会有疑虑。只是很少有顾客会像重庆王女士这样较真，只要看起来不太离谱，往往也就稀里糊涂过去了。
这次事件说明，商家投机取巧也是高风险行为，一旦遇到较真的顾客，商家很容易翻车。重庆这家店即便没有被罚到关门歇业的程度，这次口碑败坏了，后续可能也很难经营下去。
而要想避免这样的现象，行业协会之类的机构，可以在行业标准方面，多花一点心思。就烤全羊来说，羊确实存在个体差异，屠宰率、损耗率很难一概而论，但是不是可以给一个参照区间，避免商家做得太离谱。
在有了参考区间的基础上，餐饮门店也有必要在透明上多下功夫。现在不少店已经在尝试推进“开放厨房”，比如从选羊到屠宰到制作，全程用视频记录。如果透明工作做到位，即便真出现“36斤活羊烤完变6.9斤”的特殊状况，饭店也可以用视频自证清白。
场景难复原、证据易消失，这是餐饮行业的常见问题。所以不少餐饮纠纷事件，官方即便花大力气调查，但最后也很难给出圆满的解答，尤其不容易取信消费者。想要好好经营的餐饮商家，应该更多一些透明意识，通过“开放厨房”等方式，把所有操作过程给消费者亮相，最好视频留痕，这样就能从源头解决问题。
