文丨布丁
又见用药将活鱼麻醉方便运输的新闻。
据央视财经，在西南片区规模较大的重庆乐邦水产市场里，大量长途运输的活鱼抵达后呈“休眠”状态，在水中安静似死鱼，充氧片刻便恢复正常，商贩统一称鱼儿在“睡觉”。记者连续几天蹲守发现，长途运输活鱼“集体沉睡”在市场并非个例，随处可见。
怎样让活鱼“沉睡”呢？商家在水里下了一种叫“鱼护宝”之类的鱼用安定剂，其主要成分是丁香酚。丁香酚系苯丙素类化合物，可从丁香树、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或香水化妆品香精的调配。
丁香酚到底能不能用于麻醉鱼呢？答案是不明确。
在我国，丁香酚可以用作食品添加剂合法使用，但作为食用水产品麻醉运输剂，目前还没有开放使用。《水产养殖用药明白纸》清单所列黑白名单，都没有丁香酚。而理论上，只有进入白名单才能合法使用。农村农业部此前发布的41种兽药最大残留量检测，丁香酚也未在其中。
视频截图 央视财经
至于丁香酚对人体健康有无损害，世卫组织给出的建议是，人体可接受日摄入量为2.5mg/kg体重。通常来说，日常蒸煮等热加工处理方式，对丁香酚的去除率可达80%以上。但也有专家警告，不同鱼种代谢速率差异大，长期低剂量摄入风险尚未评估。
据央视财经，医学上认为，长期大量使用丁香酚会损伤肝肾，特殊人群如孕妇、儿童等需要慎用，且要避免与抗凝药、镇静剂同时使用。
世界范围内，丁香酚是否能作为鱼用麻醉剂，各国规定也不相同。比如，美国和加拿大禁止使用，而日本、新西兰和芬兰等国允许使用，前提是投放量、停药期以及检测残留量等合规。
2023年，农业农村部在官网转发了一篇题为《“麻醉鱼”能吃吗？》的文章，科普了丁香酚作为鱼用麻醉剂的使用，得出的结论是“大家大可不必因为‘活鱼麻醉’而惊慌”。
但正如上文所说，抛开剂量谈危害，意义并不大。丁香酚对人体健康有无损害，关键看使用量。如果有不良商家滥用，对活鱼爱好者来说，摄入量过大肯定是有损健康的。
其实，这次报道，更让人震惊且后怕的，还不是用三无麻药丁香酚，而是因为丁香酚难溶于水，一些商家为让麻醉剂快速渗透、起效，竟然直接使用工业酒精勾兑。如果说丁香酚能不能使用，还有待探讨，工业酒精的剧毒性是公认的，已被国家命令禁止使用到食品加工环节。
可吊诡的是，山东临沂某地的海鲜批发市场，露天摆放着工业酒精、勾兑好的大桶麻药，管理人员却视而不见。市场管理人员是真没看见，还是睁一只眼闭一只眼？如果监管平日巡查到位，这些商户敢这么做？
央视财经报道引发舆论关注后，重庆市监局发布情况通报称，已对涉事的水产品批发市场开展了全覆盖突击执法，现场查获部分经营者储存的鱼类镇静物质，未发现工业酒精，涉事相关产品已全部采取控制措施。
但通报并未明确指出，丁香酚等鱼类镇静物质到底能不能使用，只说严禁使用“三无”产品。既然国家没有允许使用丁香酚，监管有严禁的理由。可麻醉剂运鱼毕竟有很大的优势——用几块钱的麻药，就能让活鱼“睡着”，大大降低运输过程中的损耗率，完全禁用并不现实。从央视的报道也能看出，用药将鱼麻醉后方便运输，在国内海鲜市场是普遍现象。这次是央视报道后引起了地方管理部门的重视，但下次呢？
现在，市场日常抽检的项目，既不包括丁香酚等麻药，也不包括工业酒精。针对前者，主要是标准缺失的问题。因为没有明确规定使用剂量、休药期，所以摄入量多少完全看商家的良心。而对于后者，酒精具有易发挥性，很难从鱼身上检测到，需要进行水体取样检测。
希望有关部门能补上漏洞，就丁香酚等麻药怎么用，工业酒精怎么抽检，尽早出台相关法律法规，让老百姓吃个明白，也让监管部门有法可依。
