蹲在铺了米白色餐布的木台边看这罐凝好的奶冰时，最先被戳中注意力的是它裹着粗陶的模样——不是市售冰淇淋常见的塑料模具，而是印度传统的matka土陶罐。
以前总好奇印度甜品库夫利为啥总和陶罐绑在一起，后来才知道，陶土的透气性能让奶液里的多余水汽慢慢散掉，冻出来的冰糕不会结出扎嘴的粗冰碴，反而带着绵密像打发奶油的口感。早些年印度还没普及家用冰箱的时候，人们就会把调好的奶糊装进陶罐，埋进混了粗盐的碎冰堆里，靠盐降低冰点的原理慢慢冻出软滑的质地，连带着陶罐本身的气息都融进了甜品里。
这罐库夫利的原料看着也实在，是浓缩了的鲜牛奶加上淡奶油，还混了细碎的坚果碎，没有多余的香精味。不像我们平时做冰淇淋要靠打蛋器反复打发排气，库夫利更多是靠静置慢凝，吃起来的口感更像绵密的奶冻，带着浓郁的乳香。
图里还能看到表面点缀的细碎绿意，应该是磨碎的开心果仁或者薄荷叶，印度人吃库夫利的时候，有时候还会搭配falooda的细米粉条，吸溜起来带着甜品的甜和冰品的凉。现在国内也有不少爱好者学着用陶碗替代matka陶罐自制库夫利，不用复杂的专业工具，就能get到这种传统冰甜品的温柔滋味。
