黑釉盘的哑光面映着窗外的天光，三文鱼手握寿司码得齐整，海苔的墨绿色边衬得鱼肉粉润发亮，旁边的小碟里摆着腌姜、山葵和酱油，筷子斜斜搭在盘边。
最先留意到的是那碟浅粉的腌姜片，以前总觉得这就是搭着寿司吃的小菜，后来才知道这是清口用的。吃寿司的时候，每换一款不同的食材，咬一小片姜片，就能把刚才留在嘴里的鱼鲜或是酱料味清干净，免得串了味道，尝不出每一种寿司的本味。有些店家会把腌姜切成细条，方便食客拿取，不用手碰也能干净取用。
再看那团鲜绿的山葵，不少人会把它和超市里卖的绿芥末混为一谈，真正的山葵根茎研磨后才有这种清冽的辛香，还带着淡淡的回甘，市面上常见的绿芥末大多是辣根加绿色素调出来的，冲劲太猛，容易盖过鱼肉的鲜味。店家单独摆开山葵和酱油，也是怕食客混了之后，破坏山葵原本的风味层次。
还有撒在部分寿司顶部的鱼籽，咬开的时候会迸开淡淡的咸鲜，其实新鲜鱼籽处理起来颇为讲究，要经过轻盐渍和调味，才能保留住脆弹的口感，同时去除海腥气。这套摆盘看着简洁雅致，其实每一样搭配都有讲究，连黑釉盘的哑光质感，都能更好地衬出食材本身的色泽，不会抢了食物的风头。
