把脸凑得离切面只有两指宽的时候，才看清那些孔隙的形状——不是规整的圆，是被面团的韧性拉扯出来的、歪歪扭扭的缝隙，连缝隙边缘的焦色纹路都分毫不差。
阳光刚好落在断面中央，把原本浅米黄的面包芯染出一层暖金。每个孔隙的内壁都带着烤后的焦色，边缘的麦粉被烤得微微发脆，连带着缝隙里藏着的细碎面包屑、甚至沾着的细小麦麸都看得清清楚楚。这是酸面包的标志性肌理，不是机器揉面能压出来的平整，是手工揉进面团里的空气，经过一夜发酵、两次低温烘烤后留下的痕迹。
站在操作台边看了足足有五分钟，指尖悬在半空不敢碰，怕碰碎了这些脆弱的缝隙。想起早上刚从烤箱里拿出来的时候，整个面包还带着烤箱的余温，硬壳上的纹路还带着烘烤时鼓起来的气泡印，有些气泡还没来得及爆开，就停在了表皮上。现在切开了，断面里的孔隙更像一个个小小的树洞，藏着发酵时面团慢慢舒展、慢慢膨胀的模样。没有刻意的造型，全靠面粉、水和天然酵母的相互作用，慢慢长出这样自然又舒展的纹路。
没拿刀切更大的块，就掰了一小块下来，咬下去的时候先听到脆壳的轻响，再尝到面包芯的微酸和麦香。那些藏在孔隙里的时光，原来都藏在了每一口的滋味里。没有花哨的点缀，就是最朴素的手工面包，却因为这些细微的细节，显得比任何精致的点心都更让人安心。
