文｜张恒
吃货们的天，又又又又又塌了：我们吃的不是牛蛙，而是抗生素炸弹？
今天，澎湃新闻发布一份调查报道称，一些地方养殖、销售的牛蛙中，检测出抗生素严重超标。而且，有些抗生素还具有致癌、致畸、致突变（“三致”）作用，严禁在食品动物中使用的。
牛蛙，那可不是小众美食。这几年，国人每年都要吃六七十万吨，到底有多少超标的抗生素会随着这么多牛蛙，进入人们体内？
浙江大学动物科学学院教授彭大鹏就指出，更大的风险在于滥用抗生素后会形成一种筛选机制，让那些具有耐药性的细菌存活下来。
而且，这些耐药基因还会在不同细菌间传播，尤其是对孕妇、孩子影响很大，此前一项研究中已经发现，参与调查的儿童中77.4%的尿液样本中发现了动物抗生素的残留。
当然，也有网友比较淡定说：牛蛙的抗生素问题，不是众所周知的吗？
确实，这不是一个新问题。报道中提到，去年上海一家公益机构“自然田”，就曾组织过一次公益检测活动，发现51批次牛蛙样品中，抗生素超标率达到40%。
今年澎湃再抽检其中一家公司的牛蛙，依然不合格。也就是说，食用动物中的抗生素问题，属于顽疾。
一家做牛蛙加工销售的公司负责人，也很坦白地说，他们这里正常的牛蛙，抗生素都会超标。
这里面还有很多令人吃惊的细节。商家会有无抗生素的牛蛙，专门应付检查；前述公司负责人说，他们还分出一个批次为出口产品，这些牛蛙品质最好，几乎没有抗生素残留。而国内销售的常规款，就是抗生素容易超标的。
甚至，不止牛蛙，很多水产养殖、肉禽养殖，都会出现抗生素滥用和超标的问题。就在几个月前，知名肉制品企业双汇旗下一家公司的猪肉，被检出抗生素超标37.5倍的问题。
这些食用动物之所以容易抗生素超标，原因在于高密度的养殖和运输。动物越集中，疾病传播风险越高，一只生病很快会传染给其他同类。
所以，养殖户以及运输企业就可能会违规超量用药，甚至会提前用药，还会使用明确不许使用的禁药。最终，这些企业把自己的经营风险转嫁到餐桌上，变成大家的健康风险。
近几年，监管机构也加大了抽检力度。比如前述猪肉抗生素超标问题，就是黑龙江省市场监督管理局抽检发现的。
但全国养殖企业，数量极大，种类也很多，抽检并不能完全覆盖。而且对于违规者来说，违法收益高于违法成本，就仍然会冒险。
另一方面，养殖户不用，运输公司也会用。因此，要解决牛蛙体内的抗生素超标问题，还需要一个系统性的监控体系，它要覆盖饲料、养殖、屠宰、加工全链条。
同时，也要加强抗生素的管理，养殖户不能随便去买，而是要兽医去开处方。
从长远来看，彭大鹏教授认为还是应该减少抗生素依赖，比如，益生菌、植物提取物等技术，有效降低疾病风险和用药需求。
并不是没有方法，关键还是看执行和监管以及对违法行为的打击力度。
今天我们看到的牛蛙抗生素超标问题，也是养殖产业面临的核心问题。药物能够解决动物的疾病，却治不好这个失衡的养殖系统。
要知道，食品安全最大的成本，不是一批牛蛙的代价，而是消费者失去对牛蛙的信任。
最后也想问一下大家，近期你还会吃牛蛙吗？
