本文综合澎湃新闻、风暴眼、新京报、华龙网、新华日报健康等
餐桌上肥美多肉的牛蛙，可能“抗生素”超标了。
8月3日，澎湃新闻报道，部分地方牛蛙产销链条的抗生素检测把关形同虚设：相关生产加工工厂根据销售商要求，大批量收购、制作未检测或含抗生素牛蛙，同时专门提供“无抗”牛蛙样品，供监管检查使用。
记者对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。
其中令人震惊的一个细节是，广东一水产公司将牛蛙品类分为三种档次：出口产品、“无抗”产品和常规产品。出口产品品质最佳，几乎没有抗生素残留；“无抗”牛蛙，就是各项抗生素药物残留均符合国家标准；而常规款，则是抗生素超标。三者价格依次递减，差距在每吨千元左右。
其实，“抗生素牛蛙”乱象并非首次出现，去年3·15消费者权益日期间，媒体就曾曝光过牛蛙药残问题。而抗生素问题也一直伴随着牛蛙养殖产业链。
业内直言，高密度养殖环境水质极易恶化，牛蛙病害高发、死亡率高，为保障产量、压缩成本、提升收益，滥用抗生素几乎成为“行业惯例”。
有牛蛙养殖户表示，他们看到的业内情况是，用抗生素是再正常不过的事了。他举例说，“一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。”
牛蛙为何会出现药物超标？
高密度养殖埋下安全隐患
如今牛蛙已形成规模化养殖产业。据悉，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元。如此庞大的消费量，牛蛙在一些餐饮饭店和餐桌上已成了热门食材。
巨大的市场体量背后，是高密度、集约化的养殖模式埋下的安全隐患。业内直言，高密度养殖环境水质极易恶化，牛蛙病害高发、死亡率高，为保障产量、压缩成本、提升收益，滥用抗生素几乎成为“行业惯例”。
据风暴眼报道，老赵家的牛蛙养殖产业，要从他父亲那辈算起，在漳州做这行已经三十多年，他们看到的业内情况是，用抗生素是再正常不过的事了。
他举例说，“一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。”
他表示，抗生素使用量和水质有密切关系。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境差，病害更容易爆发，用药量也就跟着水涨船高。
据他了解，有的养殖户一份饲料里会兑五六种甚至七八种抗生素，“呋喃唑酮这样的禁用药也有人在用，主要用来治疗牛蛙拉稀，如果爆发肠炎不及时用药很容易整塘覆灭。”但他同时表示，这类药物休眠期很长，行业里通常需要留出四五十天的休眠期。
牛蛙养殖场
科普中国公众号曾发文介绍，在网上经常会看到牛蛙药物残留超标的报道。究其原因来说，牛蛙也会生病，所以在牛蛙养殖过程中确实会用到一些药物。另外，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中也存在被人为添加违禁药物的情况。因为水产品在运输、储存过程中很容易出现脱鳞、擦伤等情况，如果水体环境不干净，就容易出现水霉病，影响存活率。所以，一些商贩也会在运输动物的存放池中也会用到一些药物来防治疾病。如果在这些环节中有人违规用药，就会导致牛蛙出现药物超标的情况。
除此之外，养殖环境污染等，也可能导致会检出兽药、农药残留。比如，有些养殖户原来使用药物对池塘进行消毒后，后面继续养殖的时候，没有经过充分清洗、净化池塘就开始养殖其他动物，就可能导致兽药蓄积。
此外丁香医生公众号也发文介绍，在各省市食品安全监管中，牛蛙确实经常"上榜"。2024年贵州食用农产品监督抽检情况来看，牛蛙是所有水产中不合格批次最多的一种。
从养殖、加工到流通销售的完整灰色链条系统性失守
比个体违规更可怕的，是整个产销链条形成的“合规造假”潜规则。调查显示，当下牛蛙市场早已形成两套运行体系：一类是专门用于应付监管抽检、送检的“无抗”合格样品，另一类是大批量流入市场、未经检测、带有抗生素残留的“常规”牛蛙。
加工企业心知肚明，一边配合提供合格样品应对检查，一边批量收购问题牛蛙加工售卖；经销商、餐饮店、外卖平台默认此种规则，低价收购问题货品牟利。层层默契、集体造假，形成利益共同体，让常态化抽检、合规筛查彻底形同虚设，监管防线被系统性架空。
监管模式的滞后与漏洞，进一步纵容了行业灰色生态。目前水产监管多依赖定点、定时、抽样检查，这种固定化的检查模式很容易被精准规避。同时，水产养殖实行分段监管模式，养殖、加工、流通、销售分属不同部门管辖，环节衔接存在缝隙，容易出现监管空白和责任推诿。分散的中小养殖户、零散的流通散户渠道，更是监管薄弱区域，成为问题牛蛙流入市场的主要通道。
此外，线上销售监管短板也尤为突出，电商平台生鲜售卖门槛相对较低，诸多抗生素超标产品可轻易绕过审核上架销售。长期摄入抗生素残留超标的水产品，会对人体健康造成多重伤害，部分抗生素残留不仅可能损伤肝肾功能、更可能诱导人体产生细菌耐药性，有的品类还具有致癌性和遗传毒性，埋下公共卫生安全隐患。
多地发布情况通报
对涉事产品封存并抽样送检
广东省潮州市饶平县市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，指出涉事企业汕头市顺联水产有限公司有一仓库位于我县钱东镇新乡村附近，我局立即派出执法人员赶赴涉事单位开展全面核查。目前，我局已对该单位涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中。下一步，将根据调查结果，依法依规严肃处理，坚决维护消费者合法权益。
汕头市澄海区市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标相关情况，其中涉及我区顺联水产有限公司、蛙嘟嘟食品有限公司等2家经营主体。我局会同有关单位第一时间赶赴涉事企业开展全面核查，现场发现2家企业有牛蛙收购、宰杀及小型加工等活动，已立即对现场发现的牛蛙产品进行封存并抽样送检，接下来将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，立即在全区开展专项排查，严厉打击涉牛蛙产品违法行为，坚决维护消费者合法权益。
福建漳州市东山县市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，其中涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题，我局第一时间组成调查组，立即赶赴涉事企业开展全面核查。
目前，已对该企业涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中，将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，在全县立即开展专项排查整治，严厉打击违法行为，坚决维护消费者合法权益。
牛蛙还能安全吃吗？
专家介绍，只要是正规养殖的牛蛙，体内兽药通常含量都很低。而大多数人也只是偶尔吃吃牛蛙，所以一般不用担心会对人体产生危害。另外还要明确两点：
1、检出抗生素≠不能吃
世卫组织明确恩诺沙星每日允许摄入量（ADI）为0～2微克/公斤体重。拿一个 50 公斤的成年人来说，也就是每天的上限在 100 微克，在人体可承受范围内。
按食品安全国家标准中规定，它的安全上限检测在每1公斤100微克的范畴内。
这意味着，合格的牛蛙，一天吃1～2斤，都在可承受范围内。
但如果抗生素超标，比如这次最大超标量达5倍，那吃超过200克以上就可能超标了。
2、不小心吃了超标的牛蛙≠直接对身体有伤害
单次抗生素超标对于大部分健康的人来说问题不大，真正的危害是长期大量摄入后身体产生了"耐药性"，在我们未来想要用药的时候"无药可用"。
但要注意：孕妇、儿童、免疫力低下者，要谨慎食用。
如果不确定自己买的是否靠谱，担心牛蛙的抗生素问题，最直接的建议还是：少吃点，偶尔解馋吃。
很多人担心吃牛蛙会感染寄生虫，对此专家介绍，吃牛蛙感染寄生虫通常要满足两个条件：野生牛蛙，没有做熟。正规来源的牛蛙一般都是人工养殖的，比野生牛蛙安全得多。在吃的牛蛙的时候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干锅牛蛙或牛蛙火锅，注意充分加热熟透，就不用担心寄生虫。
