“你在叶县吃烩面是不是总爱先盛半碗热羊汤润喉？”
“熬了十几个小时的羊汤，鲜得直晃头，不先喝两口等于白来这家店。”
来平顶山逛完叶县的明代县衙，老城区十字街边上开了几十年的烩面馆，饭点的时候门口的桌子都坐满了人。正宗的叶县烩面，用手工反复揉出来的高筋面，醒够三个小时之后拽成宽薄的面片，下锅煮两分钟就熟，捞出来之后浇上几勺熬得奶白的羊骨原汤，放上几片炖得软烂的羊肉，撒上香菜和辣椒油，端上来热气腾腾，香味直往鼻子里钻。很多老叶县人干完体力活，第一站就直奔烩面馆，点一大碗烩面，再配一碟免费的糖蒜，连汤带面吃下去，浑身舒坦，一下午干活都有劲。开烩面馆的老板在这里做了三十多年，每天凌晨三点就起来熬羊汤，用的都是本地散养的山羊棒骨，从来不用添加剂，汤熬出来鲜得自然，喝多了也不会口干。很多从平顶山市区专门开车过来的老饕，就为了吃这一口正宗的叶县烩面，十几块钱一大碗，面片筋道，汤鲜无膻，吃饱之后连逛县衙都更有精神。来叶县看完千年古县衙，一定要坐下来吃一碗热乎的烩面，你能明白为什么这碗面能在豫南火了几十年，扎实的分量和鲜醇的羊汤，吃一次就忘不掉。
